Вам знадобиться:
- 1 л молока;
- 3 ст.лож. кефіру.
Щоб зробити якісну сметану, краще за все брати домашнє молоко. Та за його відсутності підійде й магазинне. Тільки не беріть ультрапастеризоване, бо нічого не вийде. Купуйте пастеризоване.
Щоб приготувати домашню сметану, спочатку влийте молоко у глибоку миску й відправте до холодильника на 10-12 годин. Воно має відстоятися, а на поверхні збереться найжирніша частина – вершки.
Акуратно зніміть цю густоту ложкою. Це буде основа нашої сметани. Тепер настала черга заквашування. Змішайте вершки з кефіром. Якщо його немає, тоді додайте кілька ложок уже готової сметани.
Ретельно перемішайте. Задля цього бажано брати дерев’яну ложку. Якщо така відсутня, тоді скористайтеся пластиковою, але в жодному разі не металевою – так не вдасться досягнути бажаного результату.
Тепер переходимо до бродіння. Накрийте банку з жирною масою кришкою, але не герметично. Можете просто затягнути шматочком марлі. Нехай стоїть за кімнатної температури протягом 12-15 годин.
Після цього молочну масу поставте до холодильника. Нехай настоюється ще 4-6 годин. За цей час наша сметана достатньо загусне й набуде ніжного смаку. Зважте, що чим жирніше молоко ви візьмете в роботу, тим кращою та густішою вийде сметана.
Обов’язково простерилізуйте посуд перед виготовленням сметани, щоб у ньому не було сторонніх бактерій, що можуть зіпсувати весь процес. Якщо полюбляєте кислувату сметану, тоді тримайте за кімнатної температури трішки довше.