Класичний десерт “Горішки” знають всі. Але хоча він класний, здивувати навряд когось зможе. Особливо дорослих, які куштували його вже сотні разів. То чому б не спробувати його осучаснити? Тримайте рецепт.
Необхідні інгредієнти для крему:
- крем-сир 23% – 40 г
- шоколад – 160 г
- вершки 30% – 80 мл
Для пісочного шоколадного тіста:
- какао – 15 г
- борошно – 240 г
- масло – 100 г
- смалець – 30 г
- цукрова пудра – 100 г
- яйце – 1 шт.
Для карамелі:
- цукор – 200 г
- масло – 60 г
- вершки 30% – 100 мл
- дрібка солі
Додатково потрібно підготувати 100 г арахісу. Беріть звичайний, без добавок, та злегка обсмажте його на пательні.
Важливі нюанси
Масло треба використовувати холодне. Смалець теж. Якщо його нема або не хочете додавати в десерт, то можна замінити такою ж кількістю масла, це теж буде смачно.
Сир для шоколадного крему має бути кімнатної температури. Шоколад треба брати навпіл білий та молочний або білий та чорний. Вершки для крему у жодному разі не кип’ятіть.
Спосіб приготування
Почніть з крему, бо він стабілізується 4 години. Підігрійте вершки до 55-65 градусів. Залийте поламаний шоколад і перемішайте до однорідності. За потреби підігрійте на водяній бані.
Потім додайте сир кімнатної температури та перебийте заглибним блендером. Готовий шоколадний крем потрібно перекласти у кондитерський мішок і поставити у холодильник мінімум на 4 години.
Для тіста потрібно просіяти борошно та какао і змішати їх з цукровою пудрою. Додайте нарізане кубиками масло і смалець. Перетріть у дрібну крихту. Можна міксером або швидко руками, щоб не розтопити.
Яйце збийте до однорідності, додайте в крихту та швидко замісіть тісто. Щойно збереться в грудочку, зупиняйтеся, довго вимішувати не потрібно. Загорніть тісто у плівку та покладіть у холодильник на пів години.
Обсмажений на сухій пательні арахіс подрібніть ножем у не дуже дрібну крихту. Потім зваріть карамель. Підігрійте вершки, щоб були гарячими, але не кипіли. В окремому сотейнику розтопіть цукор.
Цукор треба розтоплювати у каструлі з товстим дном на нагріві трохи нижче середнього. Спочатку не чіпайте його. Коли з’явиться по краях бурштиновий колір, починайте помішувати, щоб не підгорів.
Коли цукрова маса стане однорідною, зніміть з плити. Поступово вливайте вершки, постійно помішуючи. Карамель булькатиме, це нормально. Після вершків додайте масло кімнатної температури та дрібку солі.
Потім поверніть карамель на плиту на невеликий вогонь та доведіть до гладкості. Після закипання проваріть десь хвилину та зніміть з плити. Охолодіть, додайте арахіс, перемішайте та покладіть у кондитерський мішок.
Дістаньте тісто та сформуйте кульки для горішниці. Для невеликих форм достатньо близько 4 г тіста. Кладіть в уже розігріту горішницю, щільно закривайте та готуйте близько 2 хвилин. Але орієнтуйтеся на свою техніку.
Готові половинки дістаньте, охолодіть, котім заповнюйте їх карамеллю та шоколадним кремом. Складайте попарно різні начинки та злегка притисніть, щоб вони зафіксувалися.
Хоча такі горішки хочеться їсти одразу, але вони значно смачніші наступного дня. Тому просто покладіть десерт у контейнер, щоб він стабілізувався. А через добу можна брати до чаю та кави.