Найкращі голубці – це ті, які буквально тануть у роті та мають насичений м’ясний смак. І без характерної кислинки, яку може давати томатна паста. Тому в цьому рецепті її немає, але є кілька додаткових продуктів.
Необхідні інгредієнти
- 1 великий качан квашеної капусти (22-25 листків)
- олія для смаження або смалець
- 350 г дрібно нарізаної цибулі
- 100 г дрібно нарізаного жирного бекону
- 1 кубик яловичого бульйону
- 2 столові ложки паприки
- 1 кг фаршу
- 80 г промитого рису
- сіль, перець до смаку
- 15 г подрібненого часнику
- 250 мл холодної води
- копчене м’ясо на ваш вибір
- 2 лаврові листки
- вода для тушкування
Якщо можете знайти панчетту, то візьміть її замість бекону. Паприку додавайте звичайну, а не копчену, бо в начинці уже буде копчене м’ясо + бекон (якщо берете його).
Спосіб приготування
Спочатку відділіть 22-25 капустяних листків. Зріжте товсту частину, промийте листя та покладіть у гарячу воду, щоб воно стало більш слухняним для загортання.
На пательню додайте 3 столові ложки смальцю чи трохи олії та добре розігрійте. Обсмажуйте цибулю протягом 5-6 хвилин, потім додайте бекон або панчетту та смажте ще 2-3 хвилини.
Після цього всипте паприку та киньте кубик яловичого бульйону. Перемішайте, просмажте буквально хвилину, потім вимкніть нагрів та дайте засмажці трохи охолонути.
У велику миску покладіть фарш, промитий рис, подрібнений часник, сіль та перець. Туди ж засмажку, яка охолола (гарячу не можна кидати, бо фарш схопиться завчасно) та вимішайте до однорідності.
Тепер влийте 250 мл холодної води. Це один із секретних інгредієнтів, який робить начинку соковитішою. Знову все гарно вимішайте. Після цього змастіть форму смальцем чи олією.
На дно покладіть або обрізки капусти, або кілька капустяних листків. Зверху – шматочки копченого м’яса. Так, вони йдуть на дно, а не в начинку. Під час тушкування м’ясо віддасть смак і аромат голубцям.
Викладайте сформовані голубці майже до самого верху. На них покладіть ще кілька листків пусти, а потім залийте воду, щоб вона майже покривала голубці, та накрийте форму кришкою.
Поставте у розігріту до 200 градусів духовку на пів години. Через 30 хвилин зменште нагрів до 170 градусів. Готуйте ще 2 години. За 15-20 хвилин до кінця готування приберіть кришку та верхні листки капусти.
Якщо вам зручніше готувати на плиті, то можна й так. Увімкніть слабкий нагрів та поставте каструлю на 2-2.5 години. Тоді просто тушкуйте до готовності, не знімаючи ні кришку, ні верхнє листя.