Іноді гречана крупа злипається, втрачає свою красиву форму і замість апетитної розсипчастої вечері перетворюється на в’язку кашу, яку хочеться сховати під товстим шаром підливи. Здавалося б, ну що може бути простіше за приготування гречки? Але й у цієї “королеви круп” є свій характер, який потрібно вміти приборкати. Проте, досвідчені кулінари знають один простий і навіть трохи поетичний трюк.
Як варити гречку, аби була смачна
Щоб кожне зернятко було окремо, тримало форму і мало благородний горіховий присмак, під час варіння потрібно додати всього 1 столову ложку звичайної рослинної олії. Секрет успіху криється у крапельці любові до продукту. Гречка багата на крохмаль, який при нагріванні виділяється у воду, роблячи її клейкою. Саме цей “клейстер” і змушує крупу злипатися в один моноліт.
Перед тим як залити гречку водою, її варто злегка прожарити на сухій сковорідці або прямо в каструлі протягом 2-3 хвилин. Це “розбудить” аромат. Коли ви вже додали воду до гречки — класичне співвідношення 1:2 — настав час для головного героя. Вилийте 1 столову ложку олії прямо в киплячу воду. Олія створює на поверхні води тонку плівку, яка обволікає кожне зернятко. Це немов невидима броня: крохмаль не може вийти назовні, а вода проникає всередину зерна рівномірно.
Далі гречку залишають варитися під щільно закритою кришкою на маленькому вогні, не перемішуючи її. Саме перемішування — головний ворог розсипчастості! До слова, навіть якщо ви трохи помилилися з кількістю води, олія не дасть каші перетворитися на клейку масу. Гречка вийде розсипчастою, як на картинці в кулінарній книзі.