Буряковий квас і грибний бульйон – ось 2 секрети фантастично смачного борщу. Квас дає легку і приємну кислинку. Бульйон робить смак насиченішим, а ще з ним борщ стає ароматнішим.
Необхідні інгредієнти
- капуста – 700-750 г
- буряк – 240 г
- цибуля – 60 г
- морква – 50 г
- корінь петрушки – 40 г
- сушені гриби – 7 г
- вода для бульйону – 1.2 л
- вода для буряка – 80-100 мл
- олія – 30 мл
- лавровий лист – 1 шт.
- чорний перець горошком – 4 шт.
- чорний мелений перець – за смаком
- сіль – за смаком
- буряковий квас – 200 мл
- сметана – для подачі
- петрушка – для подачі (якщо любите)
Якщо у вас немає бурякового квасу, тоді його можна легко зробити. Для цього потрібні буряк, вода, цукор та сіль. У деяких рецептах використовується житній хліб для швидшої ферментації.
Спосіб приготування
Замочіть гриби на ніч, промийте їх та відварюйте в 1.2 л води протягом 30-40 хвилин. Процідіть бульйон, подрібніть гриби та поверніть їх назад. Завдяки цьому смак і аромат борщу будуть глибшими.
Буряк наріжте соломкою та змішайте з половиною олії. Обсмажуйте його та сухій пательні близько 7-10 хвилин. А потім буряк треба томити близько пів години, потрошку підливаючи воду.
На решті олії зробіть засмажку. Спочатку додайте моркву кубиком та обсмажуйте 5-7 хвилин. Далі додайте нарізану соломкою моркву та смажте 3-4 хвилини. Під кінець – подрібнений корінь петрушки.
Тушкуйте овочі ще 4-5 хвилин, періодично помішуючи, а потім додайте їх у проціджений грибний бульйон разом з нашаткованою капустою. Варіть 20 хвилин, поки капуста не стане м’якою.
Покладіть лаврушку та перець горошком. Посоліть та поперчіть. Потім додайте бурякову засмажку та перемішайте. Доведіть до дуже легкого кипіння, влийте квас та одразу вимкніть плиту. Накрийте кришкою на 5-10 хвилин.
Подавати страву найкраще зі сметаною та подрібненою зеленню. Якщо хочете, щоб смак був дуже насиченим, тоді їсти краще не одразу, а лише наступного дня.