Це не класична самса, а трикутнички з тіста по типу листкового. Тут не треба ні розпушувач, ні сода, ні дріжджі, але випічка все одно вийде ніжною та повітряною. А начинка додасть соковитості.
Інгредієнти на тісто:
- молоко – 130 мл
- вода – 130 мл
- яйця – 1 шт.
- сіль – пів чайної ложки
- борошно – 400-450 г
- масло – 100-120 г
Для начинки:
- куряче філе – 300 г
- цибуля – 1-2 шт.
- сіль – пів чайної ложки
- чорний мелений перець – за смаком
Також для змащування пиріжків треба змішати 1 жовток з 1-2 столовими ложками молока, а для посипання можна взяти кунжут. Підійде і чорний, і білий, або можна їх змішати.
Спосіб приготування
Змішайте воду та молоко, вбийте до них яйце та додайте сіль. Розмішайте до однорідності. Борошно додавайте у тісто частинами, просіюючи його. Замішуйте тісто, щоб було м’яким, трохи липким, але не тугим.
Замішане тісто накрийте і залиште на 15 хвилин відпочити, щоб воно стало еластичнішим. Далі розкачайте тісто у тонкий прямокутник та змастіть розтопленим, але не гарячим маслом.
Потім з обох боків прямокутника зробіть надрізи приблизно до третини ширини. Потім почніть складати тісто, щоб масло було всередині. Спочатку один надріз всередину, потім другий.
Отриманий прямокутник загорніть вбік. На нього знову спочатку один надріз, потім другий. І так доки не отримаєте один товстий прямокутник тіста. Загорніть його у плівку та покладіть у холодильник на пів години.
Для начинки наріжте курку невеликим кубиком, додайте дрібно нарізану цибулю та спеції. Добре все перемішайте. Потім розкачайте охолоджене тісто та розкачайте його квадратиками.
На кожен квадратик покладіть начинку ближче до центру, щоб краї легко заліпилися. Складіть трикутником щільно защипніть тісто, а для надійності – пройдіться по краю виделкою, щоб не витекло тісто.
Викладіть пиріжки на деко, змастіть сумішшю з жовтка та молока і посипте кунжутом. Поставте у розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 35-40 хвилин. Орієнтуйтеся на рум’яний колір та хрумкі краї.
Для ідеального результату важливо не забивати тісто борошном. Тоді шари вийдуть ніжніші. У начинку можна ще додати спецій, які любите: мелений коріандр, зіра чи копчена паприка.