Розтріскуватися пельмені можуть з різних причин. Аби уникнути подібних неприємностей і не отримати тісто окремо, а фарш – окремо, слід звернути увагу на такі важливі моменти. Це поширені помилки.
Якщо виробам із тіста буде тісно у невеликій каструлі, вони почнуть тулитися один до одного, злипатися, а під час перемішування шумівкою почнуть рватися. Якщо варити пельмені занадто довго, тісто почне розмокати в окропі та рватися.
Якщо ви варите вироби на сильному вогні, пельмешки будуть підстрибувати у воді, яка надміру бурлить, та битимуться об стінки каструлі. У підсумку – розвалюватимуться і втрачатимуть форму.
Якщо самі не ліпили пельмені, а придбали вже готову продукцію, а напівфабрикати під час варіння розлізлися, це може свідчити про неякісне тісто – його або пересушили, або недоброякісно зліпили.
Якщо вирішили зварити пельмені з морозилки, треба правильно розморожувати вироби. В іншому разі тісто втратить еластичність, і ціленьких кульок на тарілці не буде. А ще не можна спочатку розморозити вироби з тіста, а потім повернути назад до морозилки, так і не зваривши.
Тож аби уникнути неприємностей із розтріскуванням пельменів, візьміть велику каструлю і налийте багато води. Після того як вона закипить, додайте вироби з фаршем в окріп. Дочекайтеся ще раз, коли закипить. Після цього прикрутіть вогонь нижче середнього, щоб вода у каструлі не бурлила.
Перемішуйте пельмені дуже акуратно. Довго не варіть – 5-7 хвилин залежно від розмірів цілком достатньо. Якщо самі ліпите вироби, то не робіть тісто занадто тонким і гарненько зліплюйте краї.