Вишукані чізкейки та апетитні кекси в сучасних кав’ярнях — це добре, але в глибині душі багато хто мріє про той самий високий, щільний і вологий шматочок сирної запіканки, який колись подавали в шкільній їдальні. У чому був її секрет? Чому вдома вона часто перетворюється на тонкий млинець або сухий кекс, але в дитячій їдальні завжди була такою ніжною, що її можна було їсти навіть без чаю?
Рецепт запіканки, як у шкільній їдальні
Шкільна запіканка — це історія про манку. Саме вона, вбираючи вологу з сиру, створює ту саму “кремову” структуру, яка не розвалюється. І головне — манка має набухнути ще до того, як запіканка потрапить у духовку. Для приготування вам знадобляться:
- Кисломолочний сир — 500 грамів;
- Манна крупа — 50 грамів;
- Цукор — 50 грамів;
- Яйце — 1 штука;
- Вершкове масло — 25 грамів;
- Дрібка солі;
- Сметана — для змащування верху.
Якщо хочете ідеально гладку текстуру, сир краще перетерти через сито або перебити блендером. Шкільні кухарі перетирали продукт, тому великих грудочок у тій запіканці ніколи не було. Додайте до сиру яйце, цукор, сіль та розм’якшене масло. Все добре перемішайте. Всипте манку, ще раз перемішайте і залиште масу на 40-60 хвилин. Це найважливіший крок.
Змастіть форму маслом, присипте сухарями або тією ж манкою. Викладіть сирну масу. Зверху обов’язково змастіть тонким шаром сметани — саме вона дає ту саму апетитну глянцеву рум’яну скоринку. Випікайте при температурі 180-200 градусів приблизно 25-30 хвилин. Шкільна запіканка має одну особливість — вона стає ідеальною, коли трохи охолоне, тому дайте їй час. Смачного!