Готуйте цю страву одразу у великій каструлі. Бо вона виходить така ситна і смачна, що точно захочеться добавки. А смак наступного дня стає ще кращим. Робити можна і на свято, і просто для себе.
Необхідні інгредієнти
- квашена капуста – 1 кг
- пшоно – 200 г
- цибуля – 1 шт.
- підчеревина – 500 г
- яйце – 1 шт.
- сметана – 200 мл
- вода – 100 мл
- борошно – 30 г
- сіль – за смаком
Спосіб приготування
Капусту поріжте дрібно, залийте 1.5 л води та поставте на малий вогонь, щоб ледь-ледь кипіла. Томіть її приблизно годину, щоб стала мякою та віддала зайву різкість.
Паралельно промийте пшоно і залийте його кип’ятком на 5 хвилин. Це прибере гіркоту. Підчеревину треба нарізати смужками чи середніми кубиками та на малому вогні витопити зайвий жир на сухій пательні..
Під кінець витоплювання злегка підсоліть шкварки. Але не дуже багато, бо капуста вже солона. Потім дістаньте їх у миску. На смальці. який залишиться на сковорідці, обсмажте дрібно нарізану цибулю.
Коли цибуля буде насичено золотавою, знімайте з плити. Зазвичай для цього треба 10-12 хвилин. Потім розрівняйте капусту, яка вже протомилась, та рівним шаром викладіть підготовлене пшоно. Не перемішуйте!
Накрийте каструлю кришкою і на мінімальному вогні готуйте близько 20 хвилин. Коли зернятка розкриються, можна додати цибулю разом зі смальцем та обережно все перемішати.
Окремо зробіть заливку. Розітріть яйце з борошном до гладкості, підливаючи воду невеликими порціями. Додайте у масу сметану та ще раз добре розмішайте, щоб не залишилося грудочок.
Заливку вилийте в каструлю, швидко перемішайте та дайте покипіти 5 хвилини на малому вогні. Сметану потрібно брати якісну та перевірену, щоб вона не згорнулася крупинками.
Подавати засипану капусту краще гарячою, щедро посипаючи шкварками. За бажанням також можна додати ложку сметани. Смак виходить вершковий, з приємною кислинкою та ароматом копчення.
Залишки можна зберігати в холодильнику 2-3 дні. Але подавати капусту все одно варто теплою. Для цього потрібно взяти 2-3 столові ложки води та підігріти страву на малому вогні.
Смачного!