Здавалося б, капуста – це не ніжна полуниця і не примхливе авокадо. Вона має виглядати як моноліт, що здатен пережити льодовиковий період. Але варто принести красеня-качана з ринку чи супермаркету, покласти в овочевий ящик холодильника, і вже за тиждень починається верхні листки в’януть, краї стають коричневими, а по всьому відділенню розповсюджується специфічний запах.
Перш ніж ми перейдемо до правильного способу зберігання, важливо зрозуміти з чим маємо справу. Справа псування плода – у конденсаті й втраті вологи одночасно. Коли капуста лежить як є, вона швидко випаровує вологу зі своїх листків. Але якщо добре загорнути її в поліетиленовий пакет, то вона починає провітрюватись, виділяючи вуглекислий газ і вологу. Краплі води осідають на листі, створюючи ідеальне місце для бактерій, тому вона починає чорніти біля качана або по краях.
Як правильно зберігати капусту
- Ніколи не мийте капусту перед тим, як покласти її в холодильник. Якщо на верхніх листках є бруд, протріть їх сухою серветкою або зніміть один верхній шар.
- Візьміть паперові рушники (без малюнків та ароматизаторів) або чистий пергамент для випічки. Щільно оберніть качан папером у 2-3 шари.
- Тепер поверх паперу оберніть капусту харчовою плівкою, але не надто туго.
- Якщо плануєте зберігати капусту дуже довго (місяць і більше), досвідчені господині радять зробити невеликий хрестоподібний надріз на самому качані. Це трохи уповільнить псування овоча.
Не кладіть капусту в холодильнику, під важкі буряки чи моркву. Також тримайте її якомога далі від яблук. Яблука виділяють етилен – газ, який змушує всі овочі навколо дозрівати (і псуватися) в рази швидше.
Що робити, якщо відрізали шматок
Змастіть місце зрізу лимонним соком (це природний антисептик) і щільно притисніть до нього шматочок пергаменту, після чого загорніть у плівку.
Якщо помітили, що папір під плівкою став вологим (це може статися через тиждень-два), просто замініть його на сухий. Це займе 30 секунд, але збереже гроші та продукти.