Вершкове масло – це делікатний продукт. Якщо воно трохи полежить у ненадійній упаковці чи поруч з іншою їжею, яка має сильний запах, то аромат і смак масла швидко зіпсуються.
Якщо буде неправильна температура, то навіть без інших продуктів поруч масло довго не пролежить. То невже не варто купувати його про запас, якщо раптом побачите вигідну акцію? Давайте розбиратися.
Чи можна заморожувати масло?
Тут відповідь однозначна: так, можна і навіть треба, якщо ви не плануєте його з’їсти у найближчий тиждень. Це на упаковці навіть можна побачити: термін придатності залежить від температури.
Зазвичай на упаковці ви можете побачити дві чи три терміни придатності. Причому всі вони вказані виключно для від’ємної температури. І чим вона нижча, тим довше може пролежати куплена пачка.
Професійні кондитери, наприклад, часто тримають заморожене масло про запас. Шеф-кухарі так само. Але якщо кулінар не дуже досвідчений, то може не знати цього та зберігати у холодильнику.
Чому заморожування найкраще?
У холодильнику температура завжди плюсова. Залежно від режиму та полиці може бути від 0 до 5 градусів. Але у масла 0 – це верхня межа зберігання, і то воно в таких умовах пролежить найменше.
Якщо заморожувати масло, то воно:
- Довго зберігатиме смак. У морозилці зупиняються процеси окиснення жирів, тож масло не жовтіє та не накопичує неприємний смак. Тобто коли його ще навіть можна їсти, але вже не хочеться.
- Лежатиме місяцями. Якісне масло зможе пролежати до пів року. Тобто навіть довше, ніж вказано на пакуванні, бо виробник вказує з запасом. Але температура має бути мінімальною, краще -18°C.
Також для деяких рецептів треба саме заморожене масло. Наприклад, пісочне печиво чи домашні слойки. У таких рецептах навіть масло з холодильника не підійде, бо воно швидко танутиме.
Як правильно заморожувати
Тут є кілька нюансів. Якщо масло у заводській упаковці та лежить окремо, то може вистачити лише її. А ось якщо поруч є якісь інші продукти, тоді краще додатково загортати його в харчову плівку.
Купуєте масло великими шматками? Тоді тим паче треба гарно загортати його. Можна навіть у вакуумні пакети для надійності, якщо маєте. Краще ділити на невеликі порції, десь по 50-100 г.
Розморожувати масло теж треба правильно. На гарячу плиту та в мікрохвильовку краще не класти. Так, це нерідко роблять, коли треба швидко. Але в ідеалі треба розморожувати в холодильнику.
До речі, для зберігання вершкового масла в холодильнику в фабричних упаковках ідеально підходять герметичні контейнери з кришками. А ще можна заморожувати намазки на основі масла.