Голубці полюбляють готувати практично всі українці. От тільки деякі припускаються фатальних помилок, і страва виходить несмачною та неапетитною. Розберімося, що і як треба робити.
Помилка 1. Відварювання качана протягом 5 хвилин
Насправді так робити не можна. Спочатку виріжте кочережку й опускайте в окріп на 3 хвилини. Оббирайте розм’якле листя, яке повинно легко згинатися. Потім знову занурюйте в окріп решту й знову оббирайте. Таким чином усі листочки буде оброблено рівномірно.
Помилка 2. Додавання сирого рису
Рис обов’язково слід попередньо проварити. Але до готовності доводити крупу не потрібно. Витримайте на вогні 7 хвилин. Якщо додати до фаршу сирий, то він всотає всю рідину з каструлі. До того ж не встигне розваритися й хрумкотітиме на зубах.
Помилка 3. Залишення товстої жилки на листочку
Товсту жилку, що випинає на листі, залишати не можна. Треба не вирізати зовсім, а зрівняти її ножем із рівнем капустяного листа. Так він не порветься під час згортання, бо стане доволі гнучким.
Помилка 4. Заливання голубців водою
Голубці стануть набагато смачнішими, якщо заливати їх не простою водою, а томатно-сметанним соусом. Задля цього в 0,5 л води розчиніть 2 ст.лож. томатної пасти та 3 ст.лож. сметани.
Помилка 5. Тушкування на сильному вогні
Якщо тушкувати голубці на сильному вогні, страва буде готова за 20 хвилин. Та якщо хочете, аби капуста стала м’якою та прозорою, треба тушкувати протягом 50-60 хвилин під кришкою, прикрутивши до мінімуму.