Мабуть, у кожного бувала така ситуація: купуєш непогану вермішель, але навіть якщо вариш її точно за інструкцією, вона все одно виходить не дуже апетитною. А все тому, що під час приготування вона злиплася.
Дехто промиває макарони водою, щоб цього не було. Але це не дуже гарна ідея, бо так ви втрачаєте частину смаку. А якщо ще плануєте готувати пасту в соусі, то змиваєте необхідний для цього крохмаль.
Тому краще скористатися простим та дешевим трюком зі столовою ложкою звичайної олії. Так ви не дасте окремим макаронинам злипнутися, але при цьому весь смак та крохмаль для соусів залишиться на місці.
Як все зробити правильно
Спочатку наливаєте воду і додаєте сіль. На 100 г макарони треба 1 л води та 10 г солі. І, відповідно, столова ложка олії. Але спершу воду з сіллю доводите до кипіння, лише потім додаєте олію.
Дехто дивується, що на таку кількість макаронів треба так багато води. Але це обов’язково! Якщо ви варитимете їх у невеликій кількості води, то після закидання температура різко впаде і все злипнеться.
Як вибрати гарні макарони
Хоча олія та правильні пропорції вирішують багато, але також від макаронів залежить половина результату. Бо коли ви берете такі собі, то і результат буде такий собі. Краще купувати:
- З твердих сортів пшениці. Краще тримають форму, смачніші та мають нижчий глікемічний індекс.
- Золотавого кольору. Або бурштинового. Такі найсмачніші та з якісного борошна. Бліді макарони розварюються.
- З ідеальною текстурою. Якщо бачите багато білих плям на макаронах, то тісто погано вимішане.
До останнього варто додати, що дрібні темні цятки – це не щось погане, бо то просто частини оболонки зерна. А ось саме плями свідчать про неякісне вимішування та буквально острівці з “живого” борошна.
Форма під різні задачі
Звісно, вона ніяк не впливає на розварювання та злипання макаронів, але важлива для готування:
- Для густих соусів. Найкраще брати макарони з дірочками чи ребрами. Наприклад, “спіральки”.
- Для легких соусів. Якщо вершкові чи масляні соуси робите, то краще довгі та тонкі спагеті брати.
- Для супів та каш. Готувати перші страви краще з дрібної вермішелі. Вона ж “павутинка”.
До речі, останню можна навіть не варити. Просто кидаєте в уже киплячий бульйон чи молоко та вимикаєте нагрів через хвилину. Під час подачі макарони будуть ідеальні.