Еспресо
Це основа основ. Маленький об’єм (близько 30 мл), концентрація смаку та густа пінка “крема” зверху. Справжній еспресо готується під високим тиском, що вивільняє ефірні олії. Коли здається, що він занадто гіркий, спробуйте зробити лише один ковток після того, як вип’єте трохи води – так рецептори краще розпізнають солодкуваті або фруктові нотки зерна.
Американо
Популярна легенда каже, що цей напій вигадали під час Другої світової війни, коли американські солдати в Італії розбавляли міцний місцевий еспресо водою, щоб він був схожим на їхню звичну фільтр-каву. Головна відмінність американо від еспресо – об’єм і менша інтенсивність. Але якщо воду додають у каву – це американо, а якщо еспресо вливають у гарячу воду, то виходить лондонський лонг блек, де краще зберігається пінка.
Капучино vs Лате
Це класична дилема, адже у капучино пропорція кави, молока та молочної піни зазвичай становить 1:1:1. Пінка тут густа, “антистресова”, яку можна їсти ложкою. Лате вже більш молочний напій, де піни зовсім трохи, а основний об’єм займає гаряче молоко.
Флет-вайт
Цей напій прийшов до нас з Австралії та Нової Зеландії. Він часто плутає “непрофесіоналів” кави, бо схожий на лате, але менший за об’ємом. Тут суть у тому, що для флет-вайту використовується подвійний еспресо (доппіо) і дуже тонка пінка. Він міцніший за лате, але такий же оксамитовий. Це ідеальний баланс для тих, хто любить молоко, але не хоче втрачати смак самої кави.
Рістрето
Для нього використовується та сама кількість кави, що і для еспресо, але вдвічі менше води. Оскільки вода проходить крізь каву менше часу, вона встигає вимити лише перші, найбільш ароматні та солодкі композиції, залишаючи кофеїн та гіркоту “за бортом”.
Макіато
В італійській мові macchiato означає “заплямований”. Це еспресо, в який додали буквально ложку молочної піни. Це не маленьке капучино! Це спосіб пом’якшити різкість еспресо, не перетворюючи його на повноцінний молочний коктейль.
Кортадо
Цей напій можна сплутати з макіато, але вони різні. У кортадо еспресо змішується з теплим молоком у пропорції 1:1. На відміну від італійських традицій з великою кількістю піни, іспанський кортадо – це про однорідну текстуру. Він ідеально підходить для тих, кому еспресо, то занадто мало, а в капучино забагато молока.