Почнемо з головного – обирайте свіже сало, воно має бути щільне, біле або з легким рожевим відтінком, без стороннього запаху. Шкірка має бути чистою, тонкою. Якщо продукт якісний, половина справи вже зроблена.
Посол у банці
Сало наріжте шматками, щоб проходили в горлечко. Щедро обваляйте кожен у великій солі. Не шкодуйте, бо зайвого воно не візьме. На дно банки киньте лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, можна додати подрібнений часник. Викладайте шари, пересипаючи спеціями. Закрийте кришкою й залиште при кімнатній температурі на добу, потім перенесіть у холодильник на 3-5 днів. Після цього сало готове. Перед подачею зайву сіль просто зішкребіть ножем.
У гарячому розсолі
Тут сало вийде ніжнішим, ніж у банці. Закип’ятіть воду, додайте сіль (приблизно 4-5 столових ложок на літр), лавровий лист, перець, часник. Дайте розсолу прокипіти кілька хвилин. Сало складіть у каструлю або глибоку миску й залийте гарячою, але не киплячою рідиною. Накрийте кришкою, а коли охолоне – поставте в холодильник на 2-3 доби.
Третій спосіб
На дно насипте шар солі та спецій. Викладіть шматки сала шкіркою донизу, пересипте сіллю, додайте часник. Зверху покладіть тарілку і невеликий гніт. Залиште на кухні на 1-2 дні, а потім переставте в холод ще на кілька діб. Такий метод дає концентрований, насичений смак, особливо якщо сало з прошарком м’яса.
Після засолювання радимо загорнути готове сало в пергамент і зберігати в морозилці. Так воно не втратить аромату й завжди буде під рукою. І пам’ятайте міру. Сало любить сіль, часник і перець, а забагато прянощів може перебити природний смак.