Вам знадобиться:
- 1 кг курки;
- 2,5 л води;
- 1 морквина;
- 1 цибулина;
- 2 лаврових листи;
- 5 горошин чорного перцю;
- 0,5 ч.лож. солі.
Аби зварити прозорий курячий бульйон, беріть крильця, спинки чи гомілки. Промийте їх та наріжте на частини. Складіть у каструлю та залийте холодною водою. У такому разі білки поступово переходитимуть у рідину, не згортаючись. Доведіть до кипіння. Зніміть піну.
За 2-3 хвилини перший бульйон злийте. Так ви позбудетеся зайвого жиру та бруду. М’ясо та каструлю промийте й залийте новою порцією води. Вона теж має бути холодною. Додайте обчищену морквину та цибулину прямо з лушпайками та спеції.
Після закипання вогонь прикрутіть до мінімуму. Варіть близько 2 годин. Стежте за тим, щоб вода не булькала, а лише трішечки тремтіла. Сильне кипіння призведе до розбивання піни, що посилить каламутність.
Не перемішуйте вариво, аби не підіймати осад із дна каструлі. А ще не накривайте кришкою. Так пара виходитиме безперешкодно, і температура не підвищуватиметься до критичних показників.
Коли все буде готове, процідіть бульйон крізь сито чи через марлю. Цибулеве лушпиння надасть курячому бульйону золотавого забарвлення, але попередньо дуже ретельно промийте цибулину.
Солити одразу бульйон не можна, бо це завадить виділенню піни. Вкидайте сіль уже наприкінці варки. Овочі на шматки не нарізайте – нехай варяться цілими. Не ігноруйте момент проціджування, аби курячий бульйон виглядав чистим. Якщо він усе-таки помутнів, додайте трохи яєчного білка. Можете також скористатися крижаною водою.