Замість яєць роль “двигуна” у цьому тісті відіграє реакція між кислотою та розпушувачем. Треба взяти кефір (або кисле молоко), який у поєднанні з содою та розпушувачем створює мільйони мікробульбашок повітря, а вони роблять м’якуш “пружинистим”.
Інгредієнти:
- кефір (жирність 2.5%+) – 250 мл;
- цукор – 150 г;
- борошно пшеничне (вищого ґатунку) – 280-300 г;
- олія рафінована – 100 мл;
- розпушувач – 1.5 ч. л;
- сода – 0.5 ч. л;
- сіль – дрібка для балансу смаку;
- ванільний цукор або цедра лимона.
У глибокій мисці змішайте теплий кефір із цукром, сіллю та олією. Кефір не має бути холодним, інакше реакція з содою відбудеться занадто повільно. Перемішуйте вінчиком до повного розчинення кристалів цукру. В окрему миску просійте борошно. Це обов’язковий етап для насичення тіста киснем. Додайте до борошна соду та розпушувач.
Поступово всипайте сухі компоненти у рідкі, постійно помішуючи вінчиком. Тісто має за консистенцією нагадувати густу сметану. Не вимішуйте занадто довго: як тільки зникли грудочки – зупиняйтеся. Тепер розподіліть тісто у форми, заповнюючи їх на 2/3 об’єму. Випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 25-30 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою – вона має виходити сухою.
Тісто на кефірі ідеально тримає форму, тому сміливо додавайте родзинки, цукати або заморожені ягоди. Ягоди попередньо обваляйте у крохмалі, щоб вони не “поповзли”. Якщо не використовуєте яйця, то “яєчного” запаху не буде, тому випічка максимально чисто передає аромат ванілі або кориці, ще радимо не виймати кекси з форм одразу, нехай постоять 10 хвилин.