Найперше, що слід запам’ятати – яйця для бісквіту мають бути кімнатної температури у межах +20-22 градуси. Тому за 2 години до того, як збираєтеся починати роботу, дістаньте їх із холодильника і нехай прогріваються на столі.
Далі відділіть білки від жовтків. Білки слід змішати з цукром і збивати. Пропорції мають бути суворі – на кожне яйце додайте 50 г цукру. Збивайте міксером протягом 7-10 хвилин. Маса має стати білою та густою. Жовтки розітріть із ванільним цукром до білизни й дуже акуратно змішайте зі збитими білками.
Аби борошняний виріб став пишним, обов’язково змішайте борошно з крохмалем. Його знадобиться зовсім трішечки – на 150 г борошна всього 1 ч.лож. крохмалю, але це призведе до нечуваних результатів.
Борошно обов’язково просійте. І не один раз, а двічі-тричі. Так ви наситите його пухирцями повітря, що дуже важливо для підняття тіста у духовці. Довго тримати підготовлене тісто немає потреби. Щойно заколотили, відразу ж перекладайте у форму, вистелену пергаментом і відправляйте до духовки.
Використовувати міксер для змішування яєчної маси з борошняною не можна в жодному разі. Додавайте потроху просіяного борошна, перемішуючи лопаткою знизу догори, аби білки не опали.
Випікати бісквіт слід за температури 170 градусів. Духовку вмикайте відразу, щойно починаєте готувати тісто. Вона має достатньо прогрітися. Заклавши форму з бісквітом на випікання, не відчиняйте дверцята перші 25 хвилин, аби корж не осів.
Готовий бісквіт не можна відразу використовувати для торта. Він має стабілізуватися протягом 8-12 годин. Покладіть випічку на решітку, а коли повністю прохолоне, накрийте рушником або загорніть у харчову плівку та дайте настоятися.