Аби солоне сало вийшло смачним, треба врахувати цілу купу нюансів. Обирайте шматочки з прошарками м’яса. Жиру має бути на 2-3 см, а шкуринка повинна бути тонкою та м’якою.
Наріжте шматок на брусочки у 5-10 см. Так вони просоляться рівномірно. Кожен натріть сіллю зусібіч. Йодовану брати не можна – тільки кам’яну. Змішайте сіль із цукром. Достатньо буде 1 ложки солодощів. Так смак сала стане ніжнішим.
Як правильно солити сало – 3 способиОбов’язково додайте спеції. Достатньо буде кількох зубців часнику, які слід розчавити. А ще натріть чорним меленим перцем, паприкою та лавровим листом. Укладайте шматки сала у скляний слоїк дуже щільно. Ще й пересипайте сіллю.
Закрийте кришкою і поставте у холодильник на 3-5 днів. Час від часу діставайте та струшуйте слоїк. Після цього дістаньте засолені шматки, струсіть із них зайву сіль та загорніть у пергаментний папір. Зберігайте у морозилці.
Це сухий метод засолювання. У такому разі на кожні 100 г сала знадобиться 1 ст.лож. солі. Якщо збираєтеся скористатися мокрим методом, тоді до 1 л води додайте 5 ст.лож. солі. Закип’ятіть, додавши часник, лавровий лист, чорний перець горошком.
Коли розсіл прохолоне, залийте ним шматочки сала, складені у скляну банку. Щоб сало стало придатним до вживання, знадобиться тримати його протягом 3-7 днів у холодильнику.
Є ще цибулинний варіант, коли у розсіл додається цибулеве лушпиння. Так вдається добитися легкого золотавого кольору та копченого присмаку. Виходить дуже смачно й апетитно.