Домашні чебуреки – це дуже смачно. Але результат залежить від тіста. Якщо воно не вдалося, бо або сік просто на пательню витече, або чебурек відчуватиметься занадто твердим чи навіть “гумовим”.
Але є один метод, який використовують професійні кухарі, щоб усе було ідеально – заварне тісто на окропі. З таким рецептом чебуреки завжди вдаються: золотаві, пухирчасті, ніжні, з соковитою начинкою.
Необхідні інгредієнти:
- борошно – 550 г
- крутий окріп – 300 мл
- олія – 3 столові ложки
- горілка – 2 столові ложки
- сіль – 1 чайна ложка
- цукор – пів чайної ложки
Для начинки:
- фарш – 500 г
- цибуля – 1 шт.
- холодна вода – 4-5 столових ложок
- петрушка – пучок
- сіль та чорний мелений перець – за смаком
Спосіб приготування
Це тісто класне тим, що кип’яток миттєво змінює структуру клейковини в борошні. Завдяки цьому тісто стає дуже еластичним. Тому його можна розкачати хоч до прозорості, і воно все одно триматиме начинку.
Горілка в тісто теж додається не просто так. Не переймайтеся, ніякого алкоголю там не залишиться та на смак це ніяк не вплине. Горілка випарується при смаженні та просто дасть хрумкість і пухирці.
- Замішування основи
У велику миску просійте борошно. Додайте сіль, цукор, олію та горілку.
- Заварювання тіста
Влийте в миску щойно закипілу воду. Почніть швидко перемішувати все ложкою. Коли маса трохи охолоне та не обпікатиме руки, перекладіть її на стіл та вимішуйте 5-7 хвилин.
Тісто має стати гладким і перестати липнути до поверхні. Далі покладіть його в пакет на 30-40 хвилин. Цей етап пропускати не можна, бо коли тісто “відпочине”, то стане дуже еластичним і слухняним.
- Приготування начинки
Поки тісто відпочиває, займіться м’ясом. Додайте у фарш дрібно нарізану цибулю та зелень. Головний лайфхак: трохи холодної води у фарш. Саме вона дасть той самий сік усередині.
- Формування
Розділіть тісто на невеликі кульки. Кожну розкочуйте тонко. Викладіть столову ложку начинки на одну половину, накрийте іншою та притисніть краї. Щоб чебурек був гарним і не розклеївся, пройдіться по краю вилкою.
- Смаження і подача
Смажте чебуреки на сковорідці у великій кількості добре розігрітої олії. Вогонь повинен бути середнім, що м’ясо встигло повністю приготуватися, а тісто не згоріло.
Щойно з’явиться золотиста скоринка з обох боків – перекладайте чебуреки на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Потім подавайте їх з айраном, чаєм, томатним соком чи часниковим соусом.
Смачного!