Якщо у вас немає часу на випікання домашніх коржів, то сміливо беріть готові медові коржі в магазині. Це абсолютно хороший варіант. Мед сам по собі є чудовим ароматизатором, тому головне завдання – дати йому розкритися через правильне просочення.
Найкращий напарник для медового тіста – сметана. Візьміть жирну, якісну сметану та збийте її з цукровою пудрою. Не використовуйте звичайний цукор, бо його кристали можуть неприємно скрипіти на зубах. Сметани має бути багато. Торт повинен буквально “купатися” в кремі. Тільки за такої умови через 4-6 годин у холодильнику він перетвориться на ніжний десерт, що тане в роті. Кладіть крем щедро, не притискайте коржі занадто сильно, хай вони вільно просочуються.
Традиційний медовик зазвичай прикрашають рудою крихтою від коржів. Це класика, але зробимо інакше. Візьміть шоколадне здобне печиво, подрібніть його в блендері або качалкою та додайте жменю кокосової стружки. Це створить глибокий темний колір, на якому білі квіти виглядатимуть просто фантастично.
Щоб не перетворити кухню на замурзанку, скористайтеся лайфхаком: візьміть широке деко або велику форму з низькими бортами. Поставте зібраний торт у центр. Набирайте крихту в долоню і притискайте до боків десерту. Усе, що не прилипло, впаде назад у деко, а не на підлогу чи стіл. Чисто, швидко і зручно.
Для квіткового оформлення ідеально підходить білковий заварний крем (італійська меренга). Він готується на основі яєчних білків, цукрового сиропу та дрібки лимонної кислоти. Він не тече, не боїться кімнатної температури та тримає форму пелюсток до самого моменту розрізання торта.
Потрібна кондитерська насадка “Жоржина” (або будь-яка з вузьким довгастим зрізом):
- Поставте насадку під невеликим кутом до поверхні торта.
- Зробіть короткий рух “від себе – до себе”.
- Так з’явиться перша пелюстка.
Заповнюйте верх торта квітка за квіткою. Та не намагайтеся зробити їх ідеально рівними. Природа не любить лінійок, і легка асиметрія лише додасть торту реалістичності.
У залишки крему капніть трохи зеленого барвника. За допомогою насадки “листик” зробіть кілька акцентів між квітами. Центр кожної жоржини прикрасьте жовтими цятками. Найпростіше це зробити паперовим корнетиком. Маленька жовта крапка всередині – і квітка стане сонячною. А якщо є вафельні метелики, посадіть одного на край пелюстки.