Заморожена вишня зберігає свій насичений колір і вітаміни навіть краще за свіжу, яка довгий час лежить на прилавку. Вишня сама по собі багата на пектин, а рослинний замінник желатину – агар-агар (отриманий із морських водоростей) – спрацьовує значно швидше та надійніше за тваринні аналоги. Він застигає при 40 градусах, тому мармелад буде готовий до вживання вже через пів години після приготування.
На півкіло замороженої вишні (бажано без кісточок, щоб не витрачати час на їх вилучення) знадобиться близько 7-8 грамів якісного агар-агару. Якщо вишня занадто кисла, можна додати трохи підсолоджувача за смаком, але тут орієнтуємося на чистий фруктовий смак.
Першим кроком відправте ягоди в сотейник. Розморожувати їх заздалегідь не потрібно – просто поставте на повільний вогонь. Вишня почне віддавати сік, і як тільки вона стане м’якою, пробийте її блендером до однорідного пюре. Можна перетерти через сито, щоб прибрати залишки шкірки, але це не обов’язково.
Агар-агар потрібно розвести в невеликій кількості холодної води або вишневого соку (приблизно 50 мл) і дати постояти 5-10 хвилин. Потім вилийте цей розчин у гаряче вишневе пюре.
На відміну від желатину, який не можна кип’ятити, агар-агар активується тільки при кипінні. Постійно помішуйте масу лопаткою, доведіть до перших бульбашок і проваріть рівно 2 хвилини. Ви помітите, як суміш почне ставати трохи густішою і блискучою.
Тепер підготуйте будь-яку силіконову форму. Можна взяти дрібні формочки для цукерок або прямокутний контейнер. Вилийте масу і залиште на столі. Не поспішайте ставити в холодильник – агар чудово схоплюється при кімнатній температурі.
Коли мармелад стане пружним на дотик, дістаньте його з форми. Якщо використовували великий контейнер, то розріжте пласт на акуратні кубики гострим ножем. Щоб шматочки не злипалися між собою, їх можна обваляти в кукурудзяному крохмалі або в кокосовій стружці.