Є кілька правил смаження картоплі. Якщо їх дотримуватися, то отримаєте ідеальну страву з хрумкою золотавою скоринкою, яка не підгорить і не дозволить часточкам злипнутися. Діяти будемо за таким планом.
Найперше позбавтеся від зайвого крохмалю. Для цього замочіть обчищену картоплю на пів години в холодній воді. Після цього ретельно промийте. Далі нам потрібно добитися, щоб часточки вийшли сухими. Тож промокніть їх паперовим рушником.
Тепер треба гарненько розігріти пательню. Обирайте сковорідку з товстим дном. Поставте на плиту. Влийте олію. Посипте її дрібкою соди – це сприятиме появі довгоочікуваної скоринки. Коли жир достатньо розігріється, викладайте шматочки картоплі. Дуже часто перемішувати немає потреби, бо перетвориться на кашу.
Очікуйте зо 5-7 хвилин, щоб сформувалася скоринка. Після цього переверніть. Солити завчасно не можна, бо сіль витягне вологу. Мало того, що картопля стане водянистою, так ще й скоринка розм’якне. Отже, соліть за 3-5 хвилин до готовності. Тоді ж додавайте й улюблені спеції.
Цибулю теж не можна додавати занадто рано. У такому разі вона згорить. Краще покласти кільця за 5-7 хвилин до завершення процесу. В останню чергу має йти часник та вершкове масло.
Обов’язково нарізайте картоплю на однакові скибочки чи брусочки, щоб вони готувалися рівномірно. До олії можете додавати сало чи смалець. Смажте на середньому вогні, не накриваючи кришкою.