Деколи проблема невдалого смаку картоплі не в умінні готувати, а в крохмалі. Універсальної картоплі не існує, і щоб не псувати продукти, радимо взяти на примітку три конкретні назви. Кожна з них ідеально заточена під свій процес.
Для варіння та ніжного пюре
Тут ідеально підходить “Беллароза”, ця картопля з рожевою шкіркою та жовтою м’якоттю має високий вміст крохмалю, тому під час кипіння волокна легко розпадаються. Якщо кинути “Белларозу” в каструлю, то вона провариться рівномірно від краю до самого центру. Тож пюре вийде пухким, без жодної крупинки, і вбере в себе стільки масла та молока, скільки дасте. Для супів вона також підходить, якщо любите, коли овочі злегка загущують юшку.
Для смаження
Тут варто звернутися до сорту “Рокко”, який має низький рівень крохмалю та плотну серединку. Можете різати її тонкою соломкою або великими часточками – форма збережеться навіть при постійному перемішуванні на сковорідці. Також вона не вбирає в себе зайву олію, як губка й швидко береться золотистою, хрусткою скоринкою.
Якщо плануєте готувати картоплю фрі або селянську на пательні, то шукайте ці червоні бульби з ідеально гладкою шкіркою. Вона не “милиться” і не перетворюється на незрозуміле місиво.
Для запікання та гриля
При запіканні картопля не повинна бути занадто водянистою, але й не має перетворитися на сухий пісок у духовці. Німецький сорт “Адретта” має насичений смак, який часто називають “справжнім картопляним”.
Саме під час запікання “Адретта” розкривається найкраще, адже стає ніжною всередині, наче вершковий крем, але тримає оболонку. Якщо запікати її цілою у фользі або часточками з травами, ви отримаєте ту саму страву, яку зазвичай подають у хороших ресторанах.