Одразу до справи. Розпочати треба з підготовки сиру. Якщо він зернистий, то обов’язково розімніть його вилкою або перетріть через сито (можна й проблендерити). Яблука краще брати кисло-солодких сортів. Їх потрібно очистити від шкірки та натерти на дрібній тертці. Яблучне пюре дає соковитість і природний аромат, який не замінить ванілін.
Для тіста знадобиться:
- кисломолочний сир (9% жирності ідеально) – 250–300 г;
- яблука – 2 шт. середнього розміру;
- яйця – 2 шт.;
- цукор – 3 ст. л. (не кладіть більше, бо пампухи швидко підгорять в олії);
- борошно – близько 250 г (орієнтуйтеся на консистенцію);
- розпушувач – 1 ч. л.;
- дрібка солі.
Змішайте сир з яйцями та цукром, додайте яблучне пюре. Поступово всипте борошно з розпушувачем. Тісто має вийти м’яким, злегка липким, але таким, що тримає форму. Не забивайте його зайвим борошном, інакше замість повітряних бубликів отримаєте жорсткі коржики.
Щоб тісто не липло до рук, змастіть долоні олією. Відщипуйте невеликі шматочки розміром з волоський горіх, скочуйте кульки, а потім пальцем робіть отвір посередині, розтягуючи їх у кільця.
Далі розігрійте в глибокій сковорідці або сотейнику достатню кількість олії. Перевірити готовність просто: киньте маленький шматочок тіста — якщо він одразу зашипів і сплив, можна починати. Смажте пампухи на середньому вогні. Якщо вогонь буде занадто сильним, вони почервоніють зовні, але залишаться сирими всередині. Кожен бублик має збільшитися в об’ємі майже вдвічі та стати насичено-медовим.
Готові вироби обов’язково викладайте на паперові рушники. Це прибере зайвий жир і залишить лише ніжний смак. Поки пампухи ще гарячі, щедро присипте їх цукровою пудрою, можна ще додати дрібку кориці.