Потрібно розірвати цілісність шкірки в найширшому місці картоплини. Візьміть добре наточений ніж і проведіть тонку лінію навколо “екватора” кожної картоплини. Не треба тиснути з усієї сили – достатньо прорізати лише верхній шар шкірки, не заглиблюючись у саму м’якоть.
Коли картопля починає варитися, гаряча вода та внутрішній тиск змушують краї шкірки в місці надрізу трохи розійтися. Вона не лопається хаотично, а акуратно відшаровується від середини до країв. Це створює такий собі ефект “капсули”, яка тримається на овочі лише завдяки вакууму, що зникне одразу після приготування.
Після того як картопля звариться, не поспішайте діставати її виделкою і намагатися здерти шкірку зубами. Тут спрацює другий етап. Злийте окріп і одразу залийте каструлю крижаною водою. Можна навіть додати кілька кубиків льоду, якщо вони завалялися в морозилці.
Треба потримати овочі в холоді 30-40 секунд. Через різкий перепад температур м’якоть картоплі трохи стискається, а волога, що потрапила в розріз під час варіння, створює ідеально слизький шар між плодом і оболонкою. Тепер беріть картоплину за два краї та просто тягніть у різні боки. Шкірка з’їде двома цілісними “ковпачками”, залишаючи в руках абсолютно чисту, рівну і гарячу картоплю.
Варіння в мундирах з надрізом дозволяє зберегти форму і цілісність бульби. Також це ідеальний вихід для приготування салатів типу олів’є чи вінегрету, де потрібні ідеальні кубики, а не розварена каша.
Крім того, у разі коли картопля має нерівну поверхню або глибокі “вічка”, то після холодної води та чищення всі нерівності залишаються на шкірці, а вам залишається лише одним рухом прибрати дрібні вади.