Приготувати журек вдома простіше, ніж здається, якщо знати правильну черговість закладки продуктів.
Що знадобиться для каструлі на 3 літри:
- житня закваска (жур) – 500 мл (можна купити готову або зробити заздалегідь із житнього
- борошна та води);
- біла ковбаса (сира) – 3-4 штуки;
- копчена підчеревина або бекон – 200 г;
- 1 велика цибулина;
- 2 моркви;
- корінь селери (невеликий шматочок);
- картопля – 3-4 середні штуки;
- сметана (жирна, 20%) – 200 г;
- яйця – 3-4 штуки;
- 3 зубчики часнику;
- 1 ст. л. тертого хрону (це принципово);
- лавровий лист, перець, сіль та багато майорану.
Для початку покладіть в каструлю цілу білу ковбасу, моркву, селеру та лавровий лист. Залийте водою і варіть на повільному вогні близько 25-30 хвилин. Після цього дістаньте м’ясо та овочі. Морква більше не знадобиться, а ковбасу відкладіть охолонути, щоб потім нарізати кружальцями.
Тим часом на сковороді має промліти дрібно нарізаний бекон до стану золотистих шкварок. Додайте до нього подрібнену цибулю і смажте до м’якості. Відправте засмажку в бульйон. Туди ж додайте нарізану кубиками картоплю та варіть її повної готовності.
Коли картопля стане м’якою, збовтайте житню закваску в пляшці, щоб підняти осад, і повільно влийте в каструлю, постійно помішуючи. Суп на очах почне густішати та міняти колір на кремовий. Дайте йому покипіти 2-3 хвилини.
Тепер поверніть в каструлю нарізану білу ковбасу. Вичавіть часник і додайте столову ложку хрону. Хрон разом із майораном створює “польський” профіль смаку. Майоран краще розтерти в долонях перед тим, як кидати в окріп.
Сметану змішайте в окремій мисці з декількома ложками гарячого супу, щоб вона не згорнулася, і тільки потім вливайте в каструлю. Спробуйте на сіль. Вимикайте вогонь і дайте журеку настоятися хоча б 15 хвилин під кришкою.
Подавати страву прийнято з половинками вареного яйця прямо в тарілці. Якщо хочете вразити близьких, то подавайте суп у хлібній хлібині з вийнятим м’якушем, попередньо підсушивши її в духовці. Це ситно, ефектно і по-справжньому по-домашньому.