Досвідчені кухарі кажуть, що коли залити гречку холодною водою, зерно починає поступово розмокати ще до того, як вода закипить. Зовнішня оболонка розм’якшується швидше за середину, через що крупа втрачає цілісність і стає “розмазнею”.
Як правильно варити гречку
Треба засипати гречку виключно в киплячу воду. Коли зерно потрапляє в окріп, білок на його поверхні відразу згортається, тому каша залишається розсипчастою навіть після повного приготування. Крім того, гарячий початок значно скорочує час приготування, що зберігає її консистенцію та горіховий аромат.
Та професіонали ніколи не засипають крупу в каструлю одразу з пачки. Навіть якісна гречка потребує підготовки. Перед варінням крупу варто прогріти на сухій гарячій сковорідці протягом 3-5 хвилин.
Під час прожарювання на поверхні виділяються ефірні олії, які й відповідають за насичений запах, що розноситься на всю кухню. Як тільки почуєте виразний аромат смаженого насіння і побачите, що зерна стали трохи темнішими, то гречка готова до засипання в окріп. Цей етап також зміцнює верхній шар зерна, що є додатковою страховкою від розварювання.
Не забуваймо й про пропорції: одна частина гречки на дві частини води. Використання більшої кількості рідини автоматично перетворює страву на в’язку кашу. Правильна послідовність така:
- Скип’ятіть воду в каструлі з товстим дном.Додайте сіль (бажано робити це саме в окропі перед засипанням крупи).
- Всипте підготовлену (промиту та просмажену) гречку.
- Дочекайтеся повторного закипання, зменште вогонь до мінімуму та закрийте кришкою.
Не треба перемішувати поки каша вариться. Рис і гречка не потребують помішування. Коли вода повністю випарувалася (це легко перевірити, обережно розсунувши кашу ложкою до дна), не поспішайте розкладати страву по тарілках. Вимкніть вогонь, покладіть зверху чималий шматочок вершкового масла і знову закрийте кришку на 10-25 хвилин.