Більшість людей при готуванні картоплі на салат кладуть її у холодну воду, ставлять на плиту та чекають, поки вона приготується. Але це неправильно, бо саме через це кубики картоплі розповзаються у салаті.
Коли овоч нагрівається поступово, крохмаль встигає набухнути та зруйнувати структуру клітин ще до того, як вода закипить. Тобто гарною залишається лише серединка, а зовнішній шар розм’якшується.
Завжди кидайте картоплю тільки в окріп. Гаряча вода миттєво “запечатує” поверхню овочу, цим створюючи щільний захисний бар’єр. Крохмаль залишається всередині, тому бульби після варіння будуть пружними.
Навіщо додавати у каструлю оцет
Щоб кубики були ще гарнішими, а шкірка не тріснула під час варіння, можна додати у воду столову ложку столового 9% оцту перед киданням бульб у каструлю.
Завдяки оцту овочі ще й чиститися потім будуть легше. І не варто боятися, що оцет якось вплине на смак. Бо після приготування від нього навіть запаху не залишиться.
Запікання – найкращий варіант
Але якщо хочете дійсно ідеальний овоч, тоді варто запікати. Це стосується не лише картоплі, а також моркви, а тим паче буряка, де важливо ще й колір яскравий зберегти.
Запікання не віддає абсолютно нічого воді. Бо під час варіння частина смаку може втратитися. При цьому овочі хоч трохи, але набираються водою, чого не буде під час запікання.
Оскільки у печеній картоплі менше вологи, ніж у вареній, то вона легше чиститься та зручніше нарізається кубиком. І більше смаку зберігає.
Закладати картоплю теж потрібно у попередньо добро прогріту до 180 градусів духовку. На запікання знадобиться 40-60 хвилин залежно від розміру.
До речі, незалежно від способу приготування, картоплю краще не тільки повністю охолодити, а ще й залишити її на ніч у холодильнику. Тоді вона дуже легко чиститиметься та гарно нарізатиметься.