Більшість людей тягнуться до плівки автоматично: залишився шматок сиру – замотали, відкрита ковбаса – теж у плівку, є гриби з ринку – накрили та в холодильник. Логічно ж? Але деяким продуктам плівка шкодить більше, ніж допомагає. І причина не з якістю плівки, а у тому, що продуктам не вистачає повітря.
Розповідаємо, як правильно зберігати такі продукти, та чому вони не псуються в магазині, хоча в упаковці, куди повітря навіть менше потрапляє.
Твердий і напівтвердий сир
Це, мабуть, найпоширеніша помилка, яку роблять майже всі господині.
Тверді сири, як гауда, голландський, пармезан та інші, – це живі продукти. Тобто у них є мікрофлора. А їй треба кисень. Під плівкою ці сири просто зіпсуються. Вони починають погано пахнути, стають слизькими, потім на них з’являється пліснява. І просто обрізати її, до речі, не можна! Бо спори можуть бути значно глибше.
А якщо це сири з їстівною пліснявою, то їх тим паче не можна в плівку. Вони ще швидше зіпсуються, бо там живі мікроорганізми. Без кисню вони просто загинуть, тому термін придатності сиру скоротиться.
Що краще: загорнути в пергаментний папір або харчовий папір для випічки. Якщо є контейнер, то покласти без кришки або з трохи відкритою. Сир має “дихати”.
Ковбаса та м’ясні вироби
Та сама історія. Варена ковбаса, сосиски, шинка в нарізці у плівці починають “потіти”. І волога на поверхні – це ідеальне середовище для бактерій. Запах з’являється раніше, ніж формально закінчився термін придатності.
Копчена ковбаса в плівці ще й втрачає запах.
Що краще: контейнер із кришкою або тарілка, накрита іншою тарілкою. Якщо є пергамент – він також підійде.
Гриби
Свіжі гриби – печериці, гливи, білі з ринку – дуже не люблять плівку. Вони швидко накопичують вологу і за добу стають слизькими. Їсти такі ви не будете та просто викинете.
Що краще: паперовий пакет або паперовий рушник у холодильнику. Гриби в ньому зможуть лежати 3-4 дні без жодних проблем.
Хліб
У плівці розм’якшується та стає “гумовим”. А ще швидше з’являється пліснява через вологу.
Що краще: полотняний мішечок або паперовий пакет. Хліб у них “дихає” і лишається свіжим набагато довше.
Банани
Ці фрукти виділяють етилен, який прискорює дозрівання. Тобто якщо накрити банани, то газ концентрується в обмеженому просторі навколо них, через що вони перезрівають, а потім гниють.
Що краще: просто залишити їх на столі або обмотати плівкою тільки ніжки, бо саме звідти виходить найбільше етилену. Цей простий трюк реально продовжує термін зберігання на кілька днів.
Цибуля і часник
Їм потрібне повітря. У плівці – задихаються, швидко стають м’якими та починають гнити. Не можна класти їх у харчову плівку, навіть якщо цибулина вже розрізана.
Що краще: розрізану цибулину краще покласти зрізом донизу на тарілку або в контейнер без плівки.
Чому не псуються в магазині
Це цілком логічне запитання для багатьох. Але причин тут є одразу декілька:
- Спеціальний газ. На виробництві з упаковок кисень викачують повністю та замінюють його газом. А через це всі бактерії, яким треба кисень, не можуть розвиватися.
- Вакуум. Упаковка щільно прилягає до продукту. Тому процеси псування повільніші у багато разів.
- Стерильність. Сир і ковбасу пакують в цехах, де дуже суворі санітарні норми. Але вдома це не так. Навіть коли просто розпаковуєте їжу, то на неї вже потрапляють бактерії з повітря.
- Упаковка. Це не просто харчова плівка, а спеціальний пластик або багатошаровий матеріал.
Тобто у заводському пакуванні продукт може лежати довго. А без нього швидше псується. І з цієї ж причини, до слова, не варто купувати сир і ковбасу там, де їх нарізають продавці самі, загортають у плівку та знову кладуть продаватися. Дату придатності там часто вибивають ту, що на загальній упаковці. Але вона вже менша.