Тут фокус у відмові від інтенсивного вимішування на користь тривалого холодного бродіння або використання правильної пропорції вологих інгредієнтів. Тісто для цієї паски виходить досить в’язким і липким, тому його не потрібно розкатувати чи мучити на столі. Достатньо просто змішати всі складники ложкою до однорідності. Основну роботу за вас виконає час і якісні дріжджі. Завдяки високому вмісту здоби (вершкового масла та яєць) така паска довго не черствіє і на смак нагадує дорогі італійські панетоне.
Інгредієнти для паски:
- борошно пшеничне вищого ґатунку – 600 г;
- молоко тепле (3,2% жирності) – 250 мл;
- цукор білий – 200 г;
- вершкове масло (не менше 82%) – 150 г;
- яйця курячі великі – 3 шт.;
- дріжджі пресовані (свіжі) – 40 г;
- родзинки та цукати – 150 г;
- ванільний цукор – 1 пакет;
- сіль – дрібка;
- цедра одного лимона.
Щоб паска вийшла вдалою, то усі інгредієнти обов’язково мають бути кімнатної температури. Холодне масло або яйця з холодильника “присплять” дріжджі, і тісто залишиться забитим.
Дріжджі розчиніть у теплому молоці з дрібкою цукру. Як тільки з’явиться пінна шапка, то процес пішов. Далі у глибоку миску вилийте збиті з цукром яйця, розтоплене (але не гаряче) масло та дріжджову суміш. Сюди ж додайте борошно. На цьому етапі перемішайте все ложкою протягом 5-7 хвилин, поки тісто не стане тягучим.
Родзинки, цукати чи цедру лимона додавайте в останню чергу. Попередньо обваляйте їх у борошні, щоб вони не осіли на дно форми під час випікання. А форми заповнюйте на 1/3 об’єму. Потім паски мають постояти в теплому місці без протягів близько півтори-двох годин. Тісто має вирости втричі.
Чому не варто боятися рідкого тіста
Багато господинь за звичкою додають забагато борошна, намагаючись зробити тісто слухняним. Та якраз коштом своєї м’якості та вологості “лінива” паска виходить такою легкою. Під час випікання волога всередині перетворюється на пару, яка піднімає м’якуш, створюючи фірмові дірочки та ніжну текстуру.
Випікається така здоба при 170-180 градусах. Якщо верхівка починає занадто швидко рум’янитися, то накрийте її змоченим пергаментом. Готовність перевіряйте виключно довгою дерев’яною шпажкою: вона має виходити з центру абсолютно сухою.