Для початку зазначимо, що важливе використання крижаної води для тіста та правильної пропорції цибулі у фарші, яка й дає соковитий ефект без додавання іншого жиру.
Щодо самого бульйону всередині чебурека, то це не вода, підлита у фарш, а велика кількість цибулі, подрібненої майже в кашу. Якраз цибулевий сік під час смаження перетворюється на концентрований соус, який просочує м’ясо. А щоб тісто було невагомим і пухирчастим, у борошно додають трохи горілки або міцного алкоголю.
Для приготування знадобляться:
- борошно пшеничне вищого ґатунку – 500 г;
- крижана вода (майже з льодом) – 250 мл;
- горілка – 1 ст. л;
- сіль кухонна – 0,5 ч. л;
- свино-яловичий фарш (у рівних пропорціях) – 400 г;
- ріпчаста цибуля велика – 3 шт.;
- чорний мелений перець – на смак.;
- холодна кип’ячена вода для фаршу – 50 мл;
- рафінована соняшникова олія для фритюру – 300 мл.
Змішайте борошно з сіллю, додайте крижану воду та ложку горілки. Замісіть еластичне тісто. Воно має бути досить тугим, але не липнути до рук. Залиште його відпочити на 10 хвилин, загорнувши в харчову плівку – за цей час розійдеться клейковина, і розкачувати заготівлю буде значно легше.
Цибулю перетріть на тертці або подрібніть блендером до стану пюре. Змішайте її з фаршем, додайте сіль, перець та 50 мл холодної води. Фарш має стати на вигляд майже як густа сметана. Розкачуйте тісто дуже тонко, майже до прозорості. Викладайте столову ложку начинки на одну половину кола, накривайте іншою та ретельно притискайте краї вилкою.
Смажте у великій кількості розпеченої олії по 2-3 хвилини з кожного боку. Щоб чебуреки не були занадто жирними, одразу після пательні викладайте їх на паперові рушники.