Каструлі та пательні з неіржавної сталі зазвичай вважаються “вічними” на кухні: вони не іржавіють, витримують будь-які температури і виглядають стильно. Але навіть у цього металевого “універсала” є свої правила. Якщо ігнорувати характер матеріалу, з якого зроблений посуд, можна не лише зіпсувати вечерю, а й поступово знищити саму каструлю чи пательню, залишивши на них некрасиві плями.
Які продукти не готують в неіржавному посуді
Перша категорія “заборонених продуктів” — соуси з високим вмістом кислоти. Коли ви годинами тушкуєте ці соуси, кислота починає повільно взаємодіяти з металом. Це не означає, що соус стане небезпечним, але смак може отримати легкий “залізний” присмак. Крім того, на дні самої сковорідки часто залишаються тьмяні сліди, які не вимиваються звичайним засобом для посуду.
Надлишок солі — ще одна небезпека для неіржавної сталі. Сама по собі сіль — не ворог, але те, як ми її додаємо, має значення. Не можна додавати сіль у холодний соус чи воду. Так вона просто роз’їдає захисний шар металу. Правило просте: сіль має потрапляти лише в окріп, де вона розчиняється миттєво, не встигаючи пошкодити дно.
Ніжна риба — наступний підступ. Якщо ви не професійний шеф, який знає секрет ідеального розігріву олії, спроба підсмажити ніжну білу рибу на неіржавній сталі закінчиться фіаско. Риба містить багато білка і вологи, які при контакті зі сталлю стають клеєм. Натомість краще смажити рибу на антипригарному покритті.
Молоко — ще один підступний продукт. Воно нагрівається нерівномірно, і через особливості теплопровідності неіржавної сталі молочний білок пригоряє до дна майже моментально. Навіть якщо ви будете безперервно помішувати кашу, тонкий коричневий шар на дні все одно встигне сформуватися.