Основа “Смарагда” – це все, що має насичений зелений колір. Для нього знадобляться свіжі огірки, пекінська капуста (або листя салату “Айсберг”) та багато кропу. Огірки краще брати молоді, з тонкою шкіркою, щоб не довелося її зчищати, втрачаючи цінні мікроелементи.
Майонез часто “забиває” смак овочів і додає зайві сантиметри на талії. Тож для цього салату готуємо соус, який за консистенцією нагадує елітний “Цезар”, але готується з доступних продуктів. Знадобиться густий грецький йогурт без добавок, чайна ложка гострої гірчиці (краще брати звичайну “міцну”, а не в зернах) та кілька крапель лимонного соку.
Йогурт дає вершкову ніжність, гірчиця – пікантну гостринку, а лимон фіксує колір зелені, не даючи огіркам швидко пустити сік. Якщо хочете додати аромату, вичавіть у соус один невеликий зубчик часнику. Після того як скуштуєте цей варіант, то повертатися до важких соусів просто не захочеться.
Пекінську капусту нашинкуйте дрібно, а огірки наріжте тонкими соломками або півкільцями. Чим тонша нарізка, тим краще салат вбере соус. Щоб салат був ситним, додайте до нього відварене куряче філе або два зварених вкруту яйця. Їх також наріжте кубиками. Кріп та зелену цибулю покришіть максимально дрібно. Далі змішайте всі компоненти у великій мисці, але заправку додайте вже перед подачею на стіл.
Якщо посолити салат за годину до вечері, замість хрусткої страви отримаєте овочеве “болото”. Додавайте сіль і соус в останній момент. Тільки так ви збережете вітаміни та ту апетитну текстуру, за яку цей салат так обожнюють. До речі, якщо у вашому холодильнику завалявся шматочок твердого сиру, можете натерти його зверху.