Виробники фальсифікату навчилися майстерно маскувати відсутність м’яса за допомогою сої, крохмалю, целюлози та підсилювачів смаку. Проте існує один примітивний, але безвідмовний тест, який дозволяє прямо біля прилавка зрозуміти, що перед вами: натуральний продукт чи пресований паштет із хрящів та барвників.
Найпопулярніший спосіб здешевити варену ковбасу або сосиски – це додавання надмірної кількості крохмалю та карагінану. Ці речовини утримують воду, збільшуючи вагу продукту вдвічі. Щоб вивести шахраїв на чисту воду, просто зігніть тонкий шматочок ковбаси навпіл.
Натуральний виріб, де переважає м’ясо, має бути пружним. При згинанні він може трохи тріснути по краях, але ніколи не розламається і не розкришиться. Якщо ж шматочок легко ламається, розсипається або, навпаки, нагадує за консистенцією пластилін, який не повертає форму – перед вами суміш крохмалю, борошна та соєвого ізоляту. Справжнє м’ясо має волокнисту структуру, яка тримає “каркас” виробу.
Колір та аромат
Запам’ятайте: яскраво-рожева ковбаса – це ознака передозування нітритом натрію або дешевих барвників. Натуральне варене м’ясо після термічної обробки завжди має сіруватий відтінок. Згадайте колір домашньої буженини чи вареної курятини – він далеко не десертно-рожевий. Якщо ковбаса “світиться” неоновим кольором, вона здатна викликати серйозну алергічну реакцію, особливо у дітей.
Щодо аромату, то занадто сильний запах спецій або виражений “м’ясний” дух має насторожити. Якісна ковбаса пахне тонко і ненав’язливо. Різкий аромат зазвичай використовують для того, щоб приховати запах сировини не першої свіжості або нейтралізувати смак сої.
Ознаки хімічного сервелату
У напівкопчених та сирокопчених сортах фальсифікат виявити ще легше. Подивіться на зріз. Шпик (сало) має бути білосніжним. Якщо жир має жовтуватий або рожевий відтінок – це свідчить про те, що ковбаса або стара, або її фарбували разом із салом, щоб приховати дефекти.
Також зверніть увагу на оболонку. Вона має щільно прилягати до м’яса. Якщо між “шкіркою” і ковбасою є порожнечі або вона знімається занадто легко, залишаючи на м’ясі мокрий слід — продукт зберігали неправильно або в ньому забагато вологи, за яку ви платите власною кишенею.