Навіть якщо ви ніколи не були на Привозі, про ці пиріжки ви точно чули. Їх не намагаються зробити “витонченими” чи ресторанними. Це величезні, пласкі, як підошва, золотаві пласти тіста з начинкою, які зазвичай купують гарячими і їдять просто на ходу. Секрет їхньої популярності простий: вони дешеві, ситні та неймовірно м’які. Приготувати такі вдома — означає створити маленьку Одесу на кухні.
Рецепт одеських пиріжків з Привозу
Головна фішка “лаптів” — у бюджетності. Вам не потрібно шукати відбірне вершкове масло чи домашні вершки. Все максимально приземлено:
- Вода (тепла) — близько 300 мл;
- Дріжджі — 20-25 г свіжих;
- Цукор — 1 столова ложка;
- Сіль — чайна ложка;
- Олія — 2-3 столові ложки в тісто + багато для смаження;
- Борошно — скільки візьме тісто (приблизно 500-600 г).
Для начинки традиційно використовують картопляне пюре. Його краще зробити заздалегідь: відварити картоплю, добре розім’яти та додати смажену цибулю.
Дріжджі розчиняються у воді з цукром, додається сіль, олія та борошно. Тісто має вийти живим і ніжним. Після того, як воно постоїть у теплі годину-півтори й виросте вдвічі, можна починати роботу. Руки змащуються олією. Тісто ділиться на шматки розміром з гарне яблуко.
Кожну кульку розтягують пальцями в коржик, кладуть всередину щедру порцію холодної картоплі та щільно заліплюють, як звичайний пиріжок. Далі — найважливіший момент.
Заліплений пиріжок кладуть на змащений олією стіл і починають притискати долонею, розтягуючи його в довжину та ширину. Він має стати пласким, довгим і досить тонким. Не бійтеся, якщо тісто подекуди стане майже прозорим. Смажити “лапті” потрібно у великій кількості олії на середньому вогні. Олія має буквально кипіти навколо пиріжка.