Ця страва зазвичай стає справжнім відкриттям для тих, хто роками уникав субпродуктів через їхню сухість чи гіркоту. Поєднання фруктової кислоти та цукру під час термічної обробки створює навколо кожного шматочка тонку глазур, яка утримує всі соки всередині. Результат – страва, яку із задоволенням їдять навіть примхливі діти, що зазвичай відмовляються від м’ясних продуктів.
Як вибрати печінку та підготувати її до смаження
Найкраще брати курячу печінку, бо вона найніжніша. Якщо ж використовуєте яловичу, то її обов’язково потрібно очистити від усіх плівок та судин. Щоб прибрати можливу гіркоту та зробити волокна ще м’якшими, шматочки варто залити холодним молоком на 30-40 хвилин перед приготуванням.
Після вимочування печінку слід ретельно обсушити паперовим рушником. Зайва волога на сковороді призведе до того, що продукт почне тушкуватися, а не смажитися, і ви ніколи не отримаєте ту саму апетитну скоринку.
На 500 грамів печінки знадобляться:
- два великих яблука (краще брати сорт Семеренко або інші кисло-солодкі з твердою м’якоттю);
- дві великі цибулини (цибулі має бути багато, саме вона дає солодкість);
- вершкове масло та олія;
- дві ложки борошна;
- одна чайна ложка цукру або меду;
- сіль, чорний перець та дрібка меленого коріандру.
Спочатку цибулю потрібно нарізати півкільцями та обсмажити на суміші олії та вершкового масла до золотистого кольору. На цьому етапі до неї додається цукор. Коли цибуля стане м’якою та почне блищати, її слід перекласти в окрему тарілку.
На тій же сковорідці обсмажуються яблука, нарізані скибками товщиною близько одного сантиметра. Важливо не перетворити їх на кашу – вони мають лише підрум’янитися з обох боків та стати трішки м’якшими всередині. Після цього яблука також заберіть зі сковорідки.
Підготовлену печінку, розрізану на середні шматки, потрібно обваляти в борошні. Смажити її слід на сильному вогні по 2-3 хвилини з кожного боку. Солити страву необхідно тільки наприкінці смаження, інакше печінка миттєво віддасть сік і стане твердою. Коли печінка готова, до неї поверніть карамелізовану цибулю та яблука. Сковороду потрібно накрити кришкою, вимкнути вогонь і дати страві “відпочити” 5 хвилин.