Навіть якщо робите все строго за рецептом, немає жодної гарантії, що випічка вийде вдалою. Та якщо озброїтеся цією абеткою з тіста, завжди матимете неодмінно позитивний результат.
Зважте, що до пісочного тіста треба класти виключно охолоджене масло, порублене на маленькі кубики. Воно не має бути теплим чи розтопленим – тільки твердим та охолодженим.
А от бісквіт навпаки полюбляє все тепленьке. Тож яйця та масло завчасно дістаньте з холодильника, щоб набули кімнатної температури. Бо у холодному вигляді яйця не зіб’ються так, як нам потрібно.
Не бійтеся додавати у солодке тісто 1 дрібку солі. Так випічка стане смачнішою, а солодкість навпаки підвищиться. Будь-яке тісто, окрім дріжджового, замісивши, покладіть до холодильника на 30 хвилин – так вам буде легше його розкачати.
Борошно обов’язково просіюйте, аби наситити його киснем. У такому разі кондитерські вироби будуть пишнішими. А в бісквітне тісто можете додатково влити 1 ч.лож. оцту. У такому разі корж краще підніметься.
Під час вимішування краще не додавати зайве борошно, бо тісто може вийти тугим. А щоб маса не липла до рук, змастіть їх олією. Листкове тісто розкачуйте лише в одному напрямку – перед та назад. Якщо зробите рух вправо чи вліво, шари зруйнуються.
Готовий бісквіт відразу з форми не діставайте. Просто переверніть на решітку й дайте прохолонути в такому вигляді. Так виріб не осяде й залишиться пишним. Щоб пиріг не пригорів, поставте під низ у духовку деко з сіллю.