Кулінарні канони роками вбивали нам у голови, що приготування пшона — це довгий і нудний ритуал із промиванням у семи водах, ошпарюванням окропом та ледь не замочуванням на ніч. Усе заради того, щоб позбутися специфічної гірчинки, яку дають окислені олії на поверхні крупи. Проте, якщо стояти над мийкою зовсім не хочеться, а каші хочеться вже зараз, можна піти іншим шляхом.
Як готувати пшоно, аби не гірчило
Секретний трюк, який дозволяє забути про промивання, полягає в попередньому прожарюванні крупи на сухій сковорідці або в каструлі з товстим дном. Замість того, щоб змивати олії, ми їх термічно обробляємо. Під впливом високої температури ті самі речовини, що дають гіркоту, просто нейтралізуються, а сама крупа розкриває свій аромат.
Ваша задача — висипати сухе пшоно на розігріту поверхню і, постійно помішуючи, прогріти його протягом 3-5 хвилин. Як тільки ви відчуєте приємний запах, що нагадує смажене насіння або горіхи, а колір крупи стане трохи яскравішим — справу зроблено. Гіркота зникне, а кожна крупинка “запечатається”, що зробить кашу розсипчастою.
Оскільки ми пропустили етап промивання, пшоно не ввібрало зайву вологу на старті. Це означає, що воно забере більше рідини під час варіння. Щоб каша вийшла ніжною, а не сухою, ідеальна пропорція — 1 склянка пшона на 3 склянки води. Якщо хочете отримати справжній “кремовий” ефект, можна замінити одну склянку води молоком, але додавати його варто вже в середині процесу варіння.