Деруни – це улюблена страва багатьох, проте часто ми стикаємося з проблемою: вони виходять занадто жирними, оскільки картопляна маса активно вбирає олію під час смаження. Як зробити їх хрусткими, золотистими та легкими? Рішення просте – додайте до тіста звичайний крохмаль, але не картопляний, а кукурудзяний, або ж скористайтеся секретним інгредієнтом – сметаною.
Так, саме ложка густої сметани здатна змінити структуру тіста. Вона не лише робить деруни ніжнішими всередині, але й створює своєрідний бар’єр, який перешкоджає надмірному вбиранню жиру. Крім того, сметана допомагає картоплі не темніти, зберігаючи апетитний золотавий колір страви.
Секрети ідеальної консистенції
Окрім додавання сметани, важливо дотримуватися кількох правил:
- Ретельно віджимайте сік: Після того, як ви натерли картоплю, обов’язково злийте зайву рідину. Саме вона робить деруни «важкими».
- Температура олії: Смажте на добре розігрітій сковорідці. Якщо олія буде холодною, картопля миттєво почне її вбирати.
- Співвідношення інгредієнтів: На 500 г картоплі додайте 1 велику ложку сметани та 1 яйце.
Ще один важливий нюанс – не варто додавати забагато борошна. Борошно робить деруни «гумовими» та важкими. Якщо маса здається занадто рідкою, краще додати трохи більше крохмалю або просто ретельніше віджати картопляну масу.
Як правильно смажити
Викладайте деруни на сковорідку невеликими порціями за допомогою ложки. Не робіть їх занадто товстими, щоб вони встигли просмажитися всередині. Смажте на середньому вогні до появи рум’яної скоринки з обох боків.
Після смаження обов’язково викладайте готові деруни на паперовий рушник. Це допоможе прибрати залишки олії з поверхні. Подавайте страву гарячою, обов’язково зі свіжою сметаною, зеленню або грибною підливою. Спробувавши цей метод один раз, ви більше не захочете готувати деруни інакше!