Кожного літа, коли кабачки починають активно плодоносити, кожна господиня замислюється, як їх зберегти. Цей рецепт салату з кабачків став справжнім відкриттям. Спочатку я закрила лише одну баночку на пробу, але вже через тиждень ми її з’їли, і тепер я запасаю всю сім’ю на зиму, бо цей салат зникає першим.
Чому цей рецепт особливий?
Секрет криється в ідеальному балансі інгредієнтів та простоті приготування. Вам не потрібно витрачати цілий день на стерилізацію чи складні маніпуляції. Салат виходить хрустким, пікантним і неймовірно апетитним.
Інгредієнти для приготування:
- Молоді кабачки – 2 кг
- Морква – 500 г
- Цибуля – 500 г
- Часник – 1 головка
- Олія – 150 мл
- Оцет (9%) – 100 мл
- Цукор – 100 г
- Сіль – 2 ст. л.
- Чорний перець – за смаком
Кабачки краще брати молоді, з тонкою шкіркою. Якщо ж вони вже трохи переросли, обов’язково видаліть насіння та зріжте шкірку. Моркву краще натерти на тертці для корейської моркви – так салат виглядатиме естетичніше.
Покроковий процес:
Наріжте кабачки кубиками або півкільцями. Цибулю наріжте півкільцями, а моркву натріть. Змішайте всі овочі у великій каструлі, додайте сіль, цукор, олію та перець. Залиште овочі на 2 години, щоб вони пустили сік.
Після цього поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин на невеликому вогні. Наприкінці додайте подрібнений часник та оцет, проваріть ще 5 хвилин. Розкладіть гарячий салат у стерилізовані банки та закатайте. Переверніть банки догори дном і вкутайте ковдрою до повного охолодження. Смачного!