До риби і м’яса закриваю на зиму ткемалі: густий грузинський соус зі слив. Найправильніший рецепт + пропорції

Соус ткемалі зробить з будь-якої м’ясної, рибної, овочевої страви справжній вишуканий шедевр. Він має надзвичайно яскравий та пікантний смак, а на його аромат збіжуться усі. Рецепт приготування домашнього ткемалі зі слив нескладний, впорається кожна господиня.

Необхідні інгредієнти:

• сливи – 3 кг;
• цукор – 3 ст.л;
• сіль – 1 ст.л;
• часник – 2 головки;
• коріандр мелений – 1 с.л;
• хмелі-сунелі – 1 ч.л;
• перець чилі – 3 шт;
• м’ята за смаком.

Спосіб приготування:

Для приготування найсмачнішого грузинського соусу ткемалі готуємо необхідні продукти зі спеціями. Добре промиті та очищені від кісточок сливи перекручуємо через м’ясорубку. Сливове пюре викладаємо в каструлю та ставимо її на плиту на середній вогонь. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою.

Висипаємо одну чайну ложку коріандру у ступку, додаємо одну чайну ложку хмелі-сунелі і ретельно перетираємо. Відрізаємо плодоніжки у гострого червоного перцю чилі, прибираємо насіння, нарізаємо та відправляємо у блендер. Додаємо туди ж у блендер дві головки очищеного часнику, гілочку перцевої м’яти і добре перебиваємо всі інгредієнти.

До сливового пюре, яке вже закипіло, додаємо столову ложку солі та три столові ложки цукру, добре перемішуємо і знизивши нагрів, засікаємо час і варимо 20 хвилин.

Потім додаємо в каструлю суміш часнику з гострим перцем та суміш спецій, добре перемішуємо і проварюємо ще 20 хвилин на слабкому вогні.

Гарячий соус ткемалі розливаємо по стерилізованих баночках, закриваємо їх щільно стерильними кришками, перевертаємо залишаємо остигати на кілька годин, накривши теплим пледом. Консервацію зберігаємо у холодильнику чи підвалі.