Баклажани – неймовірно смачний овоч, який можна готувати по-різному. Його смажать у клярі, запікають в духовці, роблять рулетики та інше. Також з баклажанів виходять дуже смачні салати на зиму. Спробуйте приготувати синенькі по-грузинськи. Закуска виходить дуже соковитою, пікантною і має чудовий баланс смаку.
Необхідні інгредієнти:
- баклажани – 2 кг;
- болгарський перець – 1 кг;
- помідори – 1 кг;
- часник – 1-2 головки;
- червоний мелений перець – 1 ч.л;
- насіння коріандру – 1 ч.л;
- цукор – 4 ст.л без гірки;
- винний оцет 6% – 150 мл;
- рослинна олія без запаху – 150 мл;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Всі овочі потрібно ретельно вимити і висушити. Болгарський перець викладаємо на деко застелене пергаментом і ставимо у духовку запікатися приблизно на 15 хвилин з кожної сторони. Шкірочка на перці має підпалитися, а ось сам перець має залишись досить пружним.
Поки перець запікається, підготуємо інші інгредієнти: баклажан нарізаємо кружочками товщиною приблизно 1 см і перекладаємо у велику миску. Баклажани засипаємо 1 ст.л солі і добре перемішуємо і відставляємо на 15 хвилин.
Помідори потрібно нарізати і разом з часником збити до стану пюре за допомогою блендера.
З запечених перців знімаємо шкірку, а також виймаємо насіння.
Перець також збиваємо блендером до стану пюре.
Змішуємо томатне пюре з пюре із запечених перців у каструлі. Туди ж додаємо половину всієї олії (75 мл), оцет, всі спеції, цукор і сіль за смаком. Все ретельно перемішуємо і кіп’ятимо на повільному вогні 10 хв.
Баклажани відтискаємо від зайвої вологи. До баклажанів вливаємо половину олії (75 мл) і добре перемішуємо. Баклажани обсмажуємо з двох сторін до золотавого кольору.
Обсмажені баклажани перекладаємо до підготовленого соусу і всю масу кип’ятимо 5 хвилин.
Далі салат потрібно розкласти у простерелізовані банки і закупорити кришкою.
Смачного!