Таємниці приготування бограча, яким хваляться закарпатці: рецепт досвідченого кухаря із Закарпаття

Бограч – це найпопулярніша страва в закарпатській кухні, яка поєднує в собі різні види м’яса (телятину, свинину, конину, кролятину), які готуються разом з різними видами овочів і спеціями. Це дозволяє створити надзвичайно смачний суп, який вразить вас соковитим смаком. Рецепт ви знайдете нижче.

Інгредієнти

• М’ясо – 900 г. (телятина чи свинина).
• Сало – 70 г.
• Картопля – 500 г.
• Солодкий перець – 2 шт.
• Помідор – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Морква – 2 шт.
• Копчена паприка – 2 ч. л.
• Перець чилі – 10 г.
• Сіль, часник – за смаком.

Рецепт

1. Розпочніть, порізавши свине сало на дрібні кубики та розмістивши їх у казані або каструлі.
2. Порізану яловичину або телятину додайте до розтопленого сала та обсмажте до рум’яної скоринки.
3. Поки м’ясо смажиться, почистьте картоплю та наріжте її на великі кубики. Додайте картоплю до підрум’яненого м’яса.
4. Помідори, солодкий перець і цибулю наріжте на великі кубики та додайте до казана чи каструлі. Регулярно помішуйте на маленькому вогні, щоб інгредієнти не пригоріли.
5. Додайте перець чилі.
6. До овочів з м’ясом додайте спеції за вашим смаком, і залийте водою.
7. Бограч можна приготувати на плиті та в казані. Після того як додали воду, закрийте каструлю чи казан кришкою. Варіть на малому вогні до готовності. Якщо ви готуєте страву у духовці, нагрійте її до 180 градусів Цельсію і готуйте 1.5 години.

Поради

• Важливо обрати якісне м’ясо. Зазвичай використовують телятину та  свинину, але також смачно буде з ковбасками.
• Картоплю нарізайте на однакові кубики або брусочки.
• Обсмаження м’яса у салі допоможе підсилити смак та аромат. Коли сало трохи розтане, додайте м’ясо та обсмажуйте його до отримання рум’яної скоринки.
• Періодично перевіряйте консистенцію бограча та смак на сіль і спеції, і додайте за потреби.
• Бограч зазвичай подають гарячим, можна з лавашами чи сметаною та зеленню на ваш вибір.