Застигає з першого разу. Холодець без желатину з курки і рульки: рецепт, щоб бульйон був прозорий як сльоза

Вам знадобиться:

• 1 свиняча рулька;
• 1 курка чи півень;
• 2 л води;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 2 лаврових листи;
• 7 горошків чорного перцю;
• 4 горошки духмяного перцю;
• сіль.

Домашню курку чи півня й свинячу рульку ретельно вимийте. У рульки зробіть по колу надрізи, щоб вона швидше розварилася. Грудинку в курки відріжте й відкладіть для інших страв. Також позбавте птаха попки.

Курку поріжте на шматочки й разом із рулькою залийте холодною водою. Коли м’ясо вимочиться, воду злийте. Шматочки перекладіть у каструлю і залийте новою порцією води, щоб рідина була на 2 пальці вище, і поставте на газ.

Щойно вода закипить, зніміть пінку, а вогонь зменште до самого мінімуму, щоб страва не варилася, а томилася. Якщо бульйон кипітиме, холодець виявиться непрозорим й погано застигатиме. Варити слід 6-8 годин. Можете залишити на всю ніч.

За 40 хвилин до завершення варіння м’яса додайте до каструлі цибулину, яку не треба чистити від луски. Просто вимийте та розріжте навпіл. Вкиньте почищену й розрізану навпіл морквину. А ще всипте спеції – лавровий лист, чорний та духмяний перець.

Холодець не можна ані перемішувати, ані додавати воду – це зруйнує колаген, що виділяється з кісток. Готовий бульйон процідіть крізь сито, в яке викладіть 8 шарів марлі. Посоліть його сильніше, ніж зазвичай, щоб м’ясо могло увібрати частину солі. Коли бульйон прохолоне, на поверхні збереться плівка з жиру. Її потрібно зняти.

Шматочки м’яса розберіть на волокна. За бажанням шкірочку можете прибрати, але кому подобається, залиште. Розкладіть шматочки по тарілках та залийте бульйоном. Відправте в холодильник на 6-8 годин для застигання.

Цікаве відео дня!

ЯК ЖОРСТКА ПОЛІТИКА ДОНАЛЬДА ТРАМПА ВПЛИНЕ НА Україну в 2025 році: потужний гороскоп