«Бархатирование» або «Velveting» – це технологія приготування м’ясних напівфабрикатів, яку часто використовують кухарі китайських ресторанів.
М’ясо виходить дуже соковитим, а зовні утворюється оксамитова скоринка. Застосовуючи цю техніку, важливо м’ясо і курку різати поперек волокон.
Продукти:
- 500- 600 г курячого філе
- 1 ст. л. соєвого соусу
- чорний перець за смаком
- 1 яєчний білок
- 1 ст. л. картопляного крохмалю
- 1 ст. л. яблучного оцту 6% або лимонного соку
- 4 ст. л. рослинної олії
Соус:
- 4 ст. л. соєвого соусу
- 1 ч. л. меду
- 1 ст. л. яблучного оцту 6% або лимонного соку
- 1 ст. л. кунжуту
Приготування:
Куряче філе нарізати невеликими шматочками. Перекласти в миску.
Додати соєвий соус, яблучний оцет, яєчний білок, перець, крохмаль і перемішати. Залишити м’ясо маринуватися на 30 хвилин при кімнатній температурі.
Соус: змішати кунжут, соєвий соус, яблучний оцет і мед. Перемішати.
Сковороду добре розігріти з рослинною олією. Викласти куряче філе. Смажити на сильному вогні 4 хвилини з одного боку, потім перевернути і смажити ще 3 хвилини.
Зменшити вогонь, вилити на м’ясо приготований соус. Перемішати. Обсмажити ще 2-3 хвилини.
Смачного!