Кондитер Ліза Глінська поділилася рецептом цікавої закуски на Новий рік. Кулінар пропонує подати на новорічний стіл заварні тістечка шу, але не солодкі, а з крем-мусом з оселедця.
ІНГРЕДІЄНТИ
Заварне тісто:
- Молоко жирністю від 2,6% до 3,2% – 125 мл
- Вода – 125 мл
- Сіль дрібка
- Цукор – 0,5 ст. л.
- Вершкове масло 82% – 100 г
- Борошно – 150 г борошна
- Яйця – 5 шт. (250 г)
Крем-мус з оселедця:
- 300 г слабосоленого оселедця (філе)
- 100 г крем-сиру
- кріп
- 1 варене яйце
Приготування
Яйця пробиваємо занурювальним блендером і пропускаємо через сито. Так тісто вийде більш однорідним.
У сотейник наливаємо воду, молоко. Додаємо сіль, цукор і вершкове масло. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Борошно відправляємо в чашу комбайна. Поступово вливаємо гарячу молочну суміш, збиваючи на слабких оборотах.
Потім з тіста потрібно прибрати зайву вологу. Тому перекладаємо його назад в сотейник і ставимо на середній вогонь. Перемішуємо і підсушуємо тісто до тих пір, поки на дні сотейника не з’явиться тонка скоринка.
Тісто відправляємо в чашу комбайна. Перемішуємо, щоб тісто охололо до 40-45 градусів.
На невеликих оборотах поступово вливаємо яєчну суміш, буквально по кілька крапель.
Тісто перекладаємо в кондитерський мішок. Висаджуємо заварне тісто на деко, застелене пергаментом. Діаметр одного тістечка приблизно 3-4 см.
Випікаємо тістечка шу в розігрітій духовці без обдування 25-30 хвилин при 190°С, далі можна досушити ще 10-15 хвилин при 160°С. Під час випічки духовку не відкривати.
Для начинки змішуємо філе оселедця, варене яйце, кріп і крем-сир. Пробиваємо занурювальним блендером до однорідної консистенції. Масу відправляємо в кондитерський мішок.
У денці кожного тістечка робимо отвір за допомогою ножа або насадки. Потім наповнюємо шу крем-мусом, викладаємо на тарілку у формі ялинки.