Всі продукти повинні бути кімнатної температури, а мука просіяна.
1. Тісто ніжне і волокнисте
Тісто для паски- борошно 650 г
- молоко 150 г
- дріжджі 25 г
- яйця 3 шт
- цукор 150 г
- слів.масло 100 г
- сметана 50 г
- сіль 0.5 ч.л
- коньяк 2 ст.л
- цедра 1 лимона
- ванілін 1 пакетик
- родзинки 100 г
Приготування
У теплому молоці розводимо дріжджі і 4 ст.л борошна. Перемішуємо і залишаємо опару в теплі на 30 хв.
Змішаємо сметану, цукор, сіль, яйця, ванілін і цедру.
Виливаємо цю суміш в опару, додаємо все борошно, коньяк і, замісивши тісто, залишаємо його на 20 хв.
Поступово додаємо в тісто м’яке вершкове масло, родзинки і вимішуємо тісто до гладкості. Ми залишаємо підходити на 45 хв. Потім обминали тісто і знову залишаємо в теплі на 30 хв. Тісто готове.
2. Сирне тісто
Тісто для паски- сир 150 г
- борошно 500 г
- яйця 2 шт
- сух.дрожжі 7 г
- молоко 100 мл
- вода 100 мл
- слів.масло 100 г
- цукор 100 г
- ванілін 8 г
- родзинки 150 г
- сіль ⅓ ч.л
- желатин 3 г
Приготування
У теплій воді розчиняємо дріжджі і трохи цукру. Додаємо 4 столові ложки борошна, перемішуємо і ставимо в тепло на 20 хв.
Розтираємо сир додаємо молоко, цукор, ванілін, сіль і яйця. Перемішуємо і додаємо вершкове масло.
З’єднуємо опару з сирною масою. Близько 10 хв. вимішуємо тісто на столі до м’якого, гладкого стану.
Готове тісто розгортаємо в пласт, розсипаємо по ньому родзинки, збираємо тісто в кулю. Щоб родзинки рівномірно розподілився добре вимішуємо тісто і залишаємо в теплі на 1.5 години. Тісто готове.
3. Заварне тісто
Тісто для паски- молоко 200 г
- борошно 720 г
- сухі дріжджі 15 г
- цукор 150 г
- курага 100 г
- сіль 10 г
- ванільний цукор 20 г
- коньяк 50 г
- маргарин слив. 100 г
- сметана 40 г
- слів.масло 100 г
- яйця 6 шт
Приготування
Збиваємо 2 яйця і 50 г цукру. додаємо 120 г борошна і заливаємо киплячим молоком, добре перемішуємо.
Розтираємо яйця з цукром, додаємо сметану, розтоплений маргарин і масло. Потім – дріжджі, сіль, ванільний цукор, коньяк і 600 г борошна. Перемішуємо. З’єднаємо цю суміш і заварне тісто. Додамо порізану курагу, обвалення в борошні. Тісто добре вимісити і залишимо на 40 хв. Обминали рукою тісто і знову в тепло на 40 хв. Коли воно ще раз підійде – тісто готове.
Удачі вам і смачної випічки!