Інгредієнти для тіста:
- борошно – 1 кг
- яйця – 10 шт.
- дріжджі – 5 ч. л
- молоко – 400 мл
- вершкове масло – 250 г
- цукор – 350 г
- ванілін – 2 ч. л
- сіль – 1 ч. л
- родзинки – 100 г
- цедра лимона – 15 г або коньяк – 25 г
Для глазурі:
- один білок
- цукрова пудра – 200-250 г
- сік лимона – 1-2 ч. л
Спосіб приготування:
- Молоко нагріти і розчинити в ньому дріжджі. Додати 100 грам борошна, сіль і перемішати вінчиком. Накрити опару рушником і залишити в теплі на 1-2 години.
- Жовтки відокремити від білків. Збити жовтки з цукром і ваніліном. Половину цієї суміші додати до опари. Туди ж всипати ще один стакан муки. Замісити тісто і залишити ще на одну годину, щоб підійшло.
- Вершкове масло розтопити і змішати зі збитими жовтками.
- Ізюм залити окропом на 10-15 хвилин і процідити.
- Яєчну масу з’єднати з борошном. Додати родзинки і цедру. Разом з дріжджовою сумішшю замісити все тісто. Залишити ще на годину.
- Тісто розділити на частини і розкласти у форми (1/3 форми). Накрити рушником, дати ще час, щоб майбутні паски підійшли.
- Паски змастити жовтком. Випікати в розігрітій духовці до 180-200 градусах. Великі паски пекти близько 45 хвилин, а маленькі – 35 хвилин.
Готуємо глазур:
- Білок збити вінчиком до легкої піни.
- Додати половину цукрової пудри і перемішати.
- Цукрову суміш з’єднати з соком лимона, від якого вона стане білосніжною.
- Поступово додати другу частину цукрової пудри і перемішати. Якщо глазур буде не такою густою, як хотілося б, то додайте ще пудри.
Глазур швидко застигає, тому паски потрібно відразу змащувати.