Каррі з запечених баклажанів і томатів

Якщо ви хочете порадувати своїх близьких чимось незвичайним і смачним, то цей рецепт для вас.

Інгредієнти

600 г молодих баклажанів, нарізаних кружечками
3 столові ложки оливкової олії
2 дрібно нарізані цибулини
2 подрібнених зубчики часнику
1 чайна ложка гарам масала
1 чайна ложка куркуми
1 чайна ложка меленого коріандру
400мл банку нарізаних помідорів
400 мл кокосового молока
щіпка цукру (за бажанням)
1/2 невеликої упаковування коріандру, значно нарізаного
рис або чапати, щоб служити

Метод

Крок 1
Нагрійте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6. Киньте баклажани в форму для запікання з 2 столовими ложками оливкової олії, добре приправте і розкладіть. Смажте 20 хвилин або до темно-золотистого кольору і м’якості.

Крок 2
Нагрійте масло, що залишилося в жаростійкій сковороді або вогнетривкому посуді та готуйте цибулю на середньому вогні 5-6 хвилин до розм’якшення. Вмішайте часник і спеції протягом декількох хвилин, поки спеції НЕ випустять свій аромат.

Крок 3
Додайте помідори, кокосове молоко і смажені баклажани та доведіть до слабкого кипіння. Варити на повільному вогні 20-25 хвилин, знімаючи кришку на останні 5 хвилин, щоб соус загус. Додайте трохи приправ, якщо хочете, і дрібку цукру, якщо це необхідно. Перемішайте більшу частину коріандру. Подавати з рисом або чапаті, посипавши коріандром.